低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油

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核桃又名胡桃，含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油，部分厂商为牟取暴利，向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生产成本。因此，需要对核桃油的品质进行检测，传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足，而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此，建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。   低场核磁共振技术因具有快速、无损、准确，且无需任何化学试剂等优点，现已广泛应用于食品行业。下面简单介绍利用低场核磁共振分析仪，以纯核桃油及掺入大豆油、玉米油、葵花油的掺假核桃油为研究对象，结合化学计量学方法分析处理样品的( CPMG) 回波数据及实际掺假值，对核桃油品质进行评价。苏州纽迈分析仪器股份有限公司 低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油 应用领域：食品 检测项目：检测掺假核桃油 仪器推荐：核磁共振成像分析仪 NMI20系列 核桃又名胡桃，含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元 素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和 亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成 等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油，部分厂商为牟取暴利，向其 中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生产成本。 因此，需要对核桃油的品质进行检测，传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足，而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明 显。因此，建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。 低场核磁共振技术因具有快速、无损、准确，且无需任何化学试剂等优点，现已广泛应用于食品行业。下面简单介绍利用低场核磁共振分析仪，以纯核桃油 及掺入大豆油、玉米油、葵花油的掺假核桃油为研究对象，结合化学计量学方法 分析处理样品的( CPMG)回波数据及实际掺假值，对核桃油品质进行评价。 联系人：杨经理 Email：yang.yi@niumag.com 案例1：单一油样将同一参数条件下测定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的 CPMG弛豫衰减信号和T2弛豫检测结果用专业软件进行T2反演，所得数据通过 Origin 8. 5软件做出CPMG弛豫衰减曲线(见图1)和弛豫图谱(见图2) 。 图1不同食用油样品的 CPMG 序列回波峰点图 F i g .1CPMG e c h o pe a k a mpl i tu d e s o f e d i bl e o i l sa mpl es 图2不同食用油样品的横向弛豫时间谱图 F i g .22Tr a ns v e r s e r e l a x a ti o n t i m es o f ed ib l e o i l s ample s 案例2：掺假油样分析 在相同参数下，对大豆油、玉米油和葵花油以不同比例掺伪的99个核桃油 样品进行LF － NMＲ检测，所得CPMG衰减曲线和T2弛豫图谱如下图所示。随 着掺假比例的增加，油样品的回波强度达到零点的速度加快，即弛豫衰减速率增 加(图3) ，且T21和 T22峰均向左移(图4) 。 联系人：杨经理 Email：yang.yi@niumag.com 图3掺假核桃油样品的 C PMC 序列回波峰点图 F i g.35C P MG e cho p e ak a mpl i tu d e s o f ad ult e r a t e d w a l n ut o i l s a mp l es A . w a lnut o i l ad ult e r a t i o n with so yb ea n o il, B. w a lnut o ill ad ult e r a ti o n with co in o il, C . w a lnut o il ad ult e r at i o n w i th s unflow e r o il 图443摻假核桃油样品的T图 主成份分析法和更多详情，请参考：“低场核磁共振结合化学计量学方法快速 检测掺假核桃油” 《分析测试学报》2015年 7月第34卷第7期 Email：yang.yi@niumag.com