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温度控制对测定油脂中固体脂肪含量的重要性

检测样品食用油脂制品

检测项目固体脂肪含量

淘仪科技

方案详情文

固体脂肪含量（SolidFatContent,简称SFC）是指在一定温度下，脂肪中固体的百分比。它是衡量油脂在特定温度下固体脂肪和液体脂肪比例的指标。固体脂肪含量是油脂的一种重要特性，可以影响脂肪基食品的外观、风味释放、融化速率、保质期和稳定性。例如，在巧克力行业中，人们希望制造具有理想固体脂肪含量的产品，使巧克力在室温下保持固体状态，但仍然为消费者提供“在口中融化”的体验。

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检测固体脂肪含量的方法有很多种，其中核磁共振仪是常用的检测设备，但价格昂贵。许多奶油厂则主要通过检测油脂熔点，结合经验来调配奶油油基配方。熔点高低很难准确反映出油脂的软硬程度，固体脂肪含量才能精确反应油脂的软硬度。油脂中固体脂肪含量SFC的测定需要使用到以下设备和仪器：1.核磁共振分析仪（NMR）：这是最常用的固体脂肪含量测定设备，通过核磁共振技术可以快速准确的测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量。2.脂肪含量测定仪：通过加热法将样品中的脂肪提取出来，再利用不同的方法（如重量法、比色法等）测定提取出来的脂肪含量，间接得到固体脂肪含量。3.差示扫描热量仪（DSC）：通过测量样品在不同温度下的热量变化，确定样品中的不同组分，包括固体脂肪和液体脂肪，从而得到固体脂肪含量。

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