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粉末油脂是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，它可以是植物来源的，几乎所有的食用动、植物油脂和食用氢化油都可以加工成粉末油脂产品。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定粉末油脂中的蛋白质含量。方案
粉末油脂中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
食用油脂制品 | 营养成分
前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
脂肪酸甲酯 (FAME) 的分析可用于鉴定食品中的脂类组分，是食品分析中最重要的应用之一。本应用简报介绍了采用配备 Agilent J&W DB-FastFAME Intuvo 气相色谱柱的 Agilent Intuvo 9000 气相色谱系统对 FAME 混标实现快速、良好的分离。方案
食品中脂肪酸甲酯检测方案(气相色谱仪)
食用油脂制品 | 营养成分
Intuvo 9000 气相色谱系统（GC）
检测仪器 Intuvo 9000 -
本文利用二十位顶空进样器结合GCMS-QP2020 NX气质联用仪，建立了食品级润滑油中五种苯系物含量的检测方法。5种苯系物在 10~10000 ng/mL浓度范围内，标准曲线线性良好，相关系数R 均在0.999以上。取浓度为 100 ng/mL 的标准工作溶液，连续进样六次，5 种苯系物的峰面积 RSD 值均小于5%。样品加标试验中，加标浓度为 1.0 ug/g，5种苯系物回收率在 87.4%-97.4% 之间，完全满足日常检测的需求。该方法可为食品机械使用的食品级润滑油中5种苯系物含量的测定提供参考。方案
HS-GC·MS 法测定食品级润滑油中五种苯系物的含量
食用油脂制品 | 理化分析
检测仪器 智能气相色谱仪
APL奥普乐126位全自动顶空进样器
外设/附件 HS-Auto126 -
本文利用二十位顶空进样器结合GCMS-QP2020 NX气质联用仪，建立了食品级润滑油中五种苯系物含量的检测方法。5种苯系物在 10~10000 ng/mL浓度范围内，标准曲线线性良好，相关系数R 均在0.999以上。取浓度为 100 ng/mL 的标准工作溶液，连续进样六次，5 种苯系物的峰面积 RSD 值均小于5%。样品加标试验中，加标浓度为 1.0 ug/g，5种苯系物回收率在 87.4%-97.4% 之间，完全满足日常检测的需求。该方法可为食品机械使用的食品级润滑油中5种苯系物含量的测定提供参考。方案
HS-GC·MS 法测定食品级润滑油中五种苯系物的含量
食用油脂制品 | 环境污染物
检测仪器 APL奥普乐-GC-901型气相色谱仪
APL奥普乐20位全自动顶空进样器
外设/附件 HS-20 -
丙烯酰胺为煎炸类、膨化类食品加工时的有害次级产物，我国标准GB 5009.204-2014中采用色质联用仪对食品中丙烯酰胺含量进行定性定量分析，另一国标GB 31604.18-2016则是关注食品包装材料与食品模拟物经过迁移试验后，食品模拟物（水基、油基、酸性、酒精类食品）中是否新增丙烯酰胺。方案
食品中丙烯酰胺检测-样品前处理方案
食用油脂制品 | 环境污染物
前处理设备 QSE-24固相萃取装置 前处理设备 MultiVortex多样品涡旋混合器 前处理设备 FlexiVap-24全自动智能平行浓缩仪
FV64UP全自动智能双模式氮吹仪
前处理设备 FV64UP -
本文通过赛默飞Trace 1300系列气相色谱仪器，在国标GB/T5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》的基础上建立了快速检测方法。使37种脂肪酸甲酯的分离在40min内完成，且保证37种化合物的分离度均大于1.25，满足国标需求。运用本方法对食品中脂肪酸甲酯的分析，有效提高了分析速度。最终确认了50M的TG-FAME色谱柱满足实验需求。并在MS上对各组分进行了初步定性。方案
食用油中脂肪酸甲酯检测方案(气相色谱仪)
检测仪器 赛默飞ISQ™ 7000单四极杆GC-MS
Thermo Scientific 气相色谱仪 TRACE 1300系列
检测仪器 TRACE 1300 -
OXITEST可以测定各种类型样品的氧化稳定性，而不需要进行初步的脂肪分离。根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程是因为温度和氧气压力这两个加速因素。该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中反应组分的吸氧，并自动生成IP值。方案
黄油中氧化稳定性检测方案(食用油品分析)
食用油脂制品 | 理化分析
检测仪器 意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪
VELP-油脂氧化分析仪OXITEST
检测仪器 OXITEST -
摘要： 地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食用油。这种油除不去对人体有害的物质，甚至带着大量细菌，对人体健康有较大危害。一般通过观察色泽，闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化，酸败反应，产生比普通植物油酯更多的氧化产物，由于氧化物在红外上有特征峰，本文尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。方案
地沟油中真假检测方案
食用油脂制品 | 理化分析
检测仪器 岛津 最新型傅里叶变换红外光谱仪IRAffinity-1
岛津 傅立叶变换红外光谱仪 IRPrestige-21
检测仪器 IRPrestige-21 -
反式脂肪是包含一个或多个反式双键（图1）的单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。牛羊等哺乳动物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪总量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工过的部分氢化的脂肪中。 食用反式脂肪会提高罹患心脏疾病的风险，因此越来越多的压力迫使食品生产者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚标注产品中反式脂肪的含量。一些国家（例如瑞士、丹麦和奥地利）的监管机构对食物成分中反式脂肪的含量有严格的限制，而在美国、加拿大、南美洲大部分国家、韩国、台湾和香港等国家和地区，强制要求标注食品中反式脂肪的含量。 上述规定引发了对能够快速、直接测量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。气相色谱方法的灵敏度很好，但是在样品处理过程中需要进行耗时的酯交换反应，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。 与众不同的分子结构使得反式脂肪的红外光谱具有一个独特的吸收谱带，该谱带在其他类型的脂肪和油脂的红外光谱中都不存在。根据这一特性，美国油类化学家学会（AOCS）建立了一套标准分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里叶变换红外光谱与衰减全反射（ATR）采样技术测定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。方案
食品油脂中反式脂肪检测方案(红外光谱仪)
食用油脂制品 | 营养成分
红外光谱仪PerkinElmer Spectrum Two
检测仪器 Spectrum Two -
新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低。一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。因而在生产过程中烟点需要进行合理的控制，还需考虑到油脂的氧化稳定性。方案
烟点及氧化稳定性对油脂质量的影响
食用油脂制品 | 理化分析
检测仪器 粮油检测专用ST123油脂烟点仪目视测定法
ST 123 B食用油品烟点分析仪
检测仪器 ST 123 B -
食用油的品质对于食品安全和人体健康至关重要。为了确保食用油的品质，我们采用食用油综合检测仪对酸价和过氧化值进行检测。方案
「天研」食用油综合检测仪检测酸价、过氧化值流程
食用油脂制品 | 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素总量，M1，B1
检测仪器 食用油品质检测仪
酸价过氧化值检测仪 天研 食用油快速检测仪
检测仪器 TY——GZT -
无水酥油又称黄油，用于食品制造业，如:蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。在食品工业中，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用，无水酥油的熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标，在此加热温度条件下，样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用全自动油脂熔点仪法来检测无水酥油的滑动熔点，测量过程简单、快速、结果可靠。方案
无水酥油中熔点检测方案(熔点仪)
食用油脂制品 | 理化分析
海能MP360全自动油脂熔点仪
检测仪器 MP360 -
酸价，是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，一般通过规定正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不高于5。ARA油脂作为一种营养强化剂，在预防糖尿病、心血管疾病等方面有重要作用，因此其酸价有明确的规定。本文参照国家标准GB 5009.229-2016测定ARA油脂的酸价，判断是否合格，本实验避免了肉眼判断带来的主观误差，数据重复性较好。方案
ARA油脂中含量检测方案(自动电位滴定)
食用油脂制品 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960
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