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【新年巨献】有食说食--出口食品

  • 怪侠一点红
    2008/01/30
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 野禽野畜(WILD ANIMALS AND GAMES AND FOWLS)

    1.概述:我国野禽野畜在60~80年代出口数量较大,品种也较多。90的代后,随着我国保护野生动物法制不断完善,野禽野畜产品的出口也急剧减少。除国家公布的禁止捕猎动物外,其它野生动物产品的出口还须得到林业部濒危动物保护部门的许可。

    2.冻野禽:

    以往出口野禽的品种及规格如下:

    (1)冻山鸡(FROZENPHEASANTS)。带毛、带内脏、公母配对。

    公母配对:分为五种重量:

    A级:每对平均不低于2.5kg;

    B级:每对平均不低于2.25kg;

    C级:每对平均不低于2kg;

    D级:每对平均不低于1.75kg;

    E级:每对平均不低于1.5kg。
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  • 怪侠一点红

    第1楼2008/01/30

    全公配对:

    AA级:每对平均不低于2.75kg;

    BB级:每对平均不低于2.5kg;

    CC级:每对平均不低于2.25kg;

    DD级:每对平均不低于2kg。

    纸箱装,每箱8对,箱内衬洁净纸。

    整体去毛(留头毛、翅毛),去肠及嗉囊,带其他内脏。每只不低于0.5kg。

    (2)冻山鸡肉(FROZENPHEASANTSMEAT)。去皮、去骨,5×4/1×20kg装。

    (3)冻沙半鸡(FROZENPARTRIDGES)。带毛、带内脏、公母不分。每对平均不低于0.5kg。纸箱装,每箱24对。

    (4)冻沙半鸡肉(FROZENPARTRIDGESMEAT)。去皮、去骨。5×4/1×20kg。

    (5)冻松鸡(FROZENSANDGROUSE)。整体、带毛、带内脏,不分公母,每对平均不低于0.5kg。纸箱装,每箱24对。

    (6)冻石鸡(FROZENCHUKAR)。整体带毛带内脏,不分公母,每对平均不低于0.8kg,纸箱装,每箱15对。

    (7)大红腿(MAIIARDS)。带毛,去肠,去嗉囊,带内脏,1级每对平均不低于2kg,2级每对不低于1.75kg。纸箱装,每箱7对。

    (8)尖尾(PINTAILS)。整体带毛,去肠,去嗉囊,带内脏,每对平均不低于1.3kg,纸箱装,每箱10对。

    (9)晃雀(IAKETEALS)。整体带毛,去肠,去嗉囊,带内脏,每对平均不低于0.7kg。纸箱装,每箱15对。

    (10)小扒鸭(SMALLTEALS)。整体带毛,去肠,去嗉囊,带内脏,每对平均不低于0.5kg。纸箱装,每箱20对。

    (11)冻野鸽(FROZENWILDPIGEONS)。整体去毛,去内脏,不分公母,每对平均不低于0.3kg。纸箱装,每箱24对。

    (12)冻鹌鹑(FROZENQUAILS)。整体带毛,带内脏,不分公母,每对平均不低于0.16kg,纸箱装,每箱50对。

    (13)冻沙追(FROZENSNIPES)。带毛,带内脏,公母不分,1级每只不低于100g,2级每支不低于80g。纸箱装,每箱120只。

    (14)冻铁雀(禾花雀)。整体去毛,去肠及嗉囊。每打不低于0.18kg。纸箱装,每箱30小盒。

    (15)冻麻雀(FROZENRICEBIRDS)。整体去毛、去肠及嗉囊。每打不低于0.15kg。纸箱装

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  • 怪侠一点红

    第2楼2008/01/30

    3.冻野畜:

    一般出口野畜的品种及规格如下:

    (1)冻狍子(FROZENROEDEER)。整体带毛,去头、蹄及内脏。每只不低于10kg。

    去皮、去骨分割为三部分:

    前腿:每只不低于0.5kg;

    后腿:每只不低于1kg;

    背:每只不低于0.8kg。

    (2)冻狍子肉(FROZENBONELESSROEDEERMEAT)。去皮、去骨,去外露脂肪。每块肉一般不低于0.1kg。5×4/1×20kg装。

    (3)冻鹿(FROZENVENISON)。去皮,带骨分割为三部分:

    前腿:每只不低于0.8kg。

    后腿:每只不低于1.5kg。

    背:每只不低于0.8kg。

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    第3楼2008/01/30

    (4)冻鹿肉(FROZENVENISONMEAT)去皮、去骨和外露脂肪。每块肉不低于0.1kg。5×4/1×20kg装。

    (5)冻麂(FROZENMUNTJAC):整体带毛,去头、蹄及内脏。每只不低于6kg。去皮、带骨分割为三部分(前、后腿去蹄或留蹄皮毛)。

    前腿:每只不低于0.4kg。

    后腿:每只不低于0.5kg。

    背:每只不低于0.4kg。

    (6)冻野兔(FROZENHARE)。整只去皮、头、爪及内脏,带骨。每只不低于0.6kg。去皮、带骨。分割为前腿、后腿、背三部分。

    冻野兔肉:5×4/1×20kg装。

    包装:纸箱装或白布袋装,须清洁卫生,内衬聚乙烯方袋。

    4.检验:出口冻野禽畜类的加工厂、库必须符合《出口食品厂、库卫生要求》、《出口畜禽肉类卫生规范》的各项规定,并将有产地的非疫区证明书。

    检验检疫机构对生产厂、库的加工条件,加工工艺,储运条件进行卫生监督,对其产品的品质规格一般按贸易双签定的合同规定检验。产品卫生质量,必须符合人类食用有关规定。

    进口冻野禽、野畜参考GB2708—94《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准检验。

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    第4楼2008/01/30

    肉制品(MEAT PRODUCTS)

    1.概述:我国肉制品出口量随着对外贸易的发展,日益增多,品种亦很多。我国各地肉制品的加工方法有很大的区别,具有风味独特的优点。但其原料必须来自健康无病的家畜肉,并经兽医卫生检验合格后,方可使用。

    2.按加工方法分类:

    (1)腌腊制品:是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品,如火腿、腌肉。也有将腌制后的半成品再经过熏腊过程的,如熏腿、腊肉等。

    (2)烧制品:是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的肉制品,其中有酱烧、酱汁、卤、熏、糟的及过油肉等。

    (3)烤制品:是将生肉经过加工整理,加入各种配料后用烤炉制而成的,成品呈现外焦里嫩,别具风味,如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。

    (4)灌肠制品:是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。我国出口的灌肠制品大体上可分为风干香肠、肉肠和灌肠三大类,其中风干香肠和肉肠(如广东香肠、南京香肚和各地生产的别具风味的香肠),我国生产的历史较久。灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出口量大。

    灌肠制品以形状分,有粗、细、长、短、棒形、弧形、环形、串形、球形等。以加工上分为生、半熟、熟、熏腊、烧熏等。以风味分有淡味、蒜味、辣味、甜味、五香、桂花味、玫瑰味、丁香味等风味。从用料上有全淀粉、部分淀粉、无淀粉之分。

    (5)脱水肉制品:是将生肉经过加工整理加入配料后,用高温或日光脱水而制成的,含水量很少,便于久藏和携带,例如牛肉干、肉松等。

    (6)水煮肉制品:是将生肉经过去骨、整理、切块后在沸水中煮一定时间而制成的,分水煮猪肉产品和水煮牛肉产品两大类。

    以上各种肉制品的规格及包装要求,根据对外贸易合同规定,再具体制定。

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    第5楼2008/01/30

    3.灌肠制品

    (1)塑料火腿肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉,经绞碎后,添加高级玫瑰花植物香料和调料后灌入塑料肠衣内,蒸煮而成。

    规格:长度10~20cm,直径4~4.5cm,每根200g。

    感官指标:塑料肠衣,鲜红色、半透明、光滑、完整、洁净与肠馅紧密结合,坚实而有弹性,切面致密,瘦肉呈蔷薇红色,肥丁洁白。

    理化指标及细菌指标均按我国国家标准执行。

    包装:每5kg装一小盒,每纸箱装4小盒,净重20kg。

    (2)玫瑰肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉,经绞碎后,添加高级植物香料和调料后灌入天然肠衣内,蒸煮而成。

    规格:长度40~42cm,直径5~5.5cm。

    感官指标:肠衣干燥,完整、深红色、有小皱纹,与肠馅紧密结合,无霉班及污染物。肠体坚实,手感有弹性,切面致密,呈蔷薇红色,有明显的玫瑰香味。

    理化及细菌指标均按我国国家标准执行。

    包装:纸箱装,每箱20kg,箱内衬聚乙烯薄膜箱套。

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    第6楼2008/01/30

    (3)三鲜肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉,经绞碎后,添加高级植物香料和调料,灌入天然肠衣内,蒸煮而成。

    规格:长度16~18cm,直径2~3cm。

    感官指标:肠衣干燥、完整、鲜红色、有小皱纹,与馅紧密结合,无霉斑及污染物。肠体坚实,手感有弹性,切面致密,呈蔷薇红色,具有本产品的固有香味。

    理化及细菌指标均按我国卫生检验标准执行。

    包装:每根装入聚乙烯薄膜袋内。纸箱装,每箱20kg,箱内衬聚乙烯薄膜箱套。

    (4)桂花肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉,经绞碎后,添加高级香料及调料,灌入天然肠衣内,蒸煮而成。

    规格:长度36~38cm,直长3~3.5cm

    感官指标、理化及细菌指标均以上品种同。

    (5)小对肠(热狗)、美味香肠、可口香肠、丁香肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉,经绞碎后,添加高级植物香料和调料,灌入塑料肠衣或天然肠衣内,经煮烤而制成的。

    规格:

    小对肠:长度12cm,直径1.6cm。肠衣:羊肠衣。

    美味香肠、可口香肠、丁香肠:长度25cm,直径4~4.5cm,重量325g。肠衣:塑料肠衣。

    感官指标:肠衣表层干燥、完整、光滑、塑料肠衣呈鲜红色,光洁度强,与馅紧密结合,无霉斑,及污染物。味道清香、滑嫩可口,有西式香料味。

    理化及细菌指标均按我国卫生检验标准规定执行

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    第7楼2008/01/30

    (6)维也纳香肠:选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉、鲜牛肉、鲜鸡肉,经去骨、整理,添加高级植物香料和调料腌制,再绞碎、制馅后灌入天然羊肠衣内,经蒸烤而成。

    规格:根据原料成份和长度、重量和包装情况分多种规格。

    感官指标:按西式灌肠上述标准。

    理化及细菌指标:出口日本时按日本加热处理肉类标准执行:细菌总数:10万个/g以下;大肠杆菌:阴性;沙门氏菌:阴性;金黄色葡萄球菌::阴性。

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    第8楼2008/01/30

    冻火鸡肉(FROZEN TURKEY MEAT)

    1.概述:我国饲养火鸡已有很长历史了,如浙江省的舟山火鸡,据说也有100多年人工饲养的历史;但真正大量引进新品种饲养是从1980年开始,北京引进了加拿大“海布里德”火鸡饲养获得成功;1987年,天津建成了亚洲第一流的集火鸡孵化、饲养和屠宰加工一条龙的集约化工厂,年饲养和加工火鸡50多万只。火鸡生长速度仅次于肉鸡,料肉比为2.3∶1,体型较大,一般母鸡为5~7kg,公鸡为12~14kg;火鸡肉蛋白质含量高而脂肪较低;火鸡对疾病易感性较强,和鸡一样,主要是严格执行防疫制度。火鸡在我国南方或北方不十分寒冷的地方都可饲养,而且管理粗放。火鸡肉出口是从1993年开始的,主要出口国家为德国、韩国等,年出口数量的1000余吨。

    2.加工与卫生要求:宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同。屠宰加工工艺流程:从挂鸡到去头、爪都在链条上进行,预冷为螺旋推进式,分割是在能循环的分割棒上进行。从宰杀到成品进入冻结库时间不超过二个半小时,其中由于火鸡个体较大,预冷须一个小时以上。

    3.出口规格:主要为分割肉。

    胸肉:去骨去皮大胸肉分为:400g~600g/片,600g~800g/片,800g~1000g/片,1000g以上/片。出口德国胸肉常常在肉表面均匀地撒一层白胡椒粉。

    腿肉:分为大腿肉和小腿肉两种规格,都去皮去骨,但小腿肉去筋;出口德国也在表面均匀地撒一层白胡椒粉。

    包装规格:纸箱装,内衬塑料套,20kg/箱,分规格、分级包装。

    4.产区及输出对象:我国火鸡饲养主要在北京、上海、天津,但形成批量加工出口主要在天津。火鸡的主要出口国为美国,主要进口国为欧盟。

    5.商品检验与卫生监督:出口冻火鸡肉与冻猪肉相同。检验依据为WM20—60《禽肉》。

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    第9楼2008/01/30

    冻鸭(FROZEN DUCKS)

    1.概述:冻鸭从出口品种上主要分为冻北京填鸭(FROZENPEKINGCRAMMEDDUCKS)和冻樱桃谷鸭(FROZENCHERRYVALLEYDUCKS)。
    冻北京填鸭的出口在我国已有很长时间。

    北京鸭在北京西郊饲养有200~300年的历史。北京鸭体型比普通鸭大,发育好,成长快,抗病力及环境适应性强。普通鸭的标准体重大体上为1.7kg,而北京鸭为2.5~3.0kg。北京鸭全身羽毛为白色,鸭嘴、腿、蹼均为橙黄色,饲养时每日强制2~3回填饲育肥,故名“填鸭”。

    樱桃谷鸭是近十年来我国从英国樱桃谷农场引进的新品种,在我国南方和北方都有饲养,它具有以下几个优点:(1)瘦肉率高,皮下脂肪薄;(2)增长速度快,饲料报酬高,按照所要求的饲料配方,饲养47~50天,商品鸭体重平均达3kg以上,肉料比为1∶2.6~2.7;(3)抗病力及环境适应性强;我国南方和北方都可饲养;而且死亡率极低;(4)旱地饲养,尤其适合在沙土地饲养。所以近几年来,在我国河南、河北、天津、山东、浙江、上海等地形成了集种鸭和商品鸭饲养、屠宰加工和销售一体化的集约化大型企业。

    2.加工与卫生要求:宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同,屠宰加工工艺流程;从挂鸭到拔毛前等各道工序,应在链条上操作。从宰杀到成品进入冻结库的时间,不得超过一个半小时。

    3.出口规格:

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    第10楼2008/01/30

    冻北京填鸭:

    (1)带脏冻北京填鸭:口腔屠宰,去毛,带头,翅,爪及内脏,头部弯于翅下,裹以包头纸。肌肉发育良好,除腿、翅外,皮下脂肪布满全身。按重量分级:

    一级:每只净重3kg以上;

    二级:每只净重2.5kg~3kg;

    三级:每只净重2kg~2.5kg。

    纸箱装,按重量大小,分别装箱,每箱6只,每只装一聚乙烯袋。

    (2)去脏冻北京填鸭:口腔屠宰,腋下或肛门开膛,去毛,去内脏,带头、翅、爪,头部弯于翅下,裹以包头纸。肌肉发育良好,除腿、翅外皮下脂肪布满全身。纸箱装,按重量大小,分别装箱,每箱6只,每只1kg以上装一聚乙烯袋。

    冻樱桃谷鸭:

    (1)冻西装鸭:抹脖屠宰,去毛,去爪,去头,腋下或肛门开膛去内脏,留1/3脖皮去脖,每只1.6kg~2.2kg,200g级差分级,每箱6只。

    (2)冻樱桃谷鸭胸肉:分日式和法式。

    日式:去骨带皮带翅根,2~3片/袋,分级包装,20kg/箱。

    法式:去骨带皮不带翅根和其它皮肉,1片/袋,160~280g/片,每片分级包装,20kg/箱。

    (3)冻樱桃谷鸭小胸肉:去筋,排列整齐,2.5kg/块,塑料布包裹,4块/箱。

    (4)冻樱桃谷鸭腿肉:去骨带皮,2片/袋,纸箱装,20kg/箱。

    (5)肉串:15cm或13.5cm竹签串,每串5块,20g/串,纸箱装,10kg/箱。

    4.产区及输出对象:我国北京填鸭主要产地有北京、天津、辽宁、黑龙江、浙江等省市,主要销往日本、新加坡和香港地区;樱桃谷鸭主要产地在天津、河北、河南、山东、上海等省市,主要销往日本、韩国、俄罗斯、德国、法国等国家。年出口量在15000吨左右。

    5.商品检验及卫生监督:出口冻鸭与出口冻猪肉相同。检验依据:按SN/T0428—95《出口冻鸭、冻鹅检验规程》进行。

    进口冻鸭检验按GB2710—96《冻鸡肉卫生标准》执行。

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