【新年巨献】有食说食--出口食品

全公配对：

ＡＡ级：每对平均不低于2.75kg；

ＢＢ级：每对平均不低于2.5kg；

ＣＣ级：每对平均不低于2.25kg；

ＤＤ级：每对平均不低于2kg。

纸箱装，每箱8对，箱内衬洁净纸。

整体去毛(留头毛、翅毛)，去肠及嗉囊，带其他内脏。每只不低于0.5kg。

(2)冻山鸡肉(FROZENPHEＡSＡNTSMEＡT)。去皮、去骨，5×４/1×20kg装。

(3)冻沙半鸡(FROZENPＡRTRIＤGES)。带毛、带内脏、公母不分。每对平均不低于0.5kg。纸箱装，每箱24对。

(4)冻沙半鸡肉(FROZENPＡRTRIＤGESMEＡT)。去皮、去骨。5×4/1×20kg。

(5)冻松鸡(FROZENSＡNＤGROUSE)。整体、带毛、带内脏，不分公母，每对平均不低于0.5kg。纸箱装，每箱24对。

(6)冻石鸡(FROZENＣHUKＡR)。整体带毛带内脏，不分公母，每对平均不低于0.8kg，纸箱装，每箱15对。

(7)大红腿(MＡIIＡRＤS)。带毛，去肠，去嗉囊，带内脏，1级每对平均不低于2kg，2级每对不低于1.75kg。纸箱装，每箱7对。

(8)尖尾(PINTＡILS)。整体带毛，去肠，去嗉囊，带内脏，每对平均不低于1.3kg，纸箱装，每箱10对。

(9)晃雀(IＡKETEＡLS)。整体带毛，去肠，去嗉囊，带内脏，每对平均不低于0.7kg。纸箱装，每箱15对。

(10)小扒鸭(SMＡLLTEＡLS)。整体带毛，去肠，去嗉囊，带内脏，每对平均不低于0.5kg。纸箱装，每箱20对。

(11)冻野鸽(FROZENWILＤPIGEONS)。整体去毛，去内脏，不分公母，每对平均不低于0.3kg。纸箱装，每箱24对。

(12)冻鹌鹑(FROZENQUＡILS)。整体带毛，带内脏，不分公母，每对平均不低于0.16kg，纸箱装，每箱50对。

(13)冻沙追(FROZENSNIPES)。带毛，带内脏，公母不分，1级每只不低于100g，2级每支不低于80g。纸箱装，每箱120只。

(14)冻铁雀(禾花雀)。整体去毛，去肠及嗉囊。每打不低于0.18kg。纸箱装，每箱30小盒。

(15)冻麻雀(FROZENRIＣEＢIRＤS)。整体去毛、去肠及嗉囊。每打不低于0.15kg。纸箱装

3.冻野畜：

一般出口野畜的品种及规格如下：

(1)冻狍子(FROZENROEＤEER)。整体带毛，去头、蹄及内脏。每只不低于10kg。

去皮、去骨分割为三部分：

前腿：每只不低于0.5kg；

后腿：每只不低于1kg；

背：每只不低于0.8kg。

(2)冻狍子肉(FROZENＢONELESSROEＤEERMEＡT)。去皮、去骨，去外露脂肪。每块肉一般不低于0.1kg。5×4/1×20kg装。

(3)冻鹿(FROZENVENISON)。去皮，带骨分割为三部分：

前腿：每只不低于0.8kg。

后腿：每只不低于1.5kg。

背：每只不低于0.8kg。

(4)冻鹿肉(FROZENVENISONMEＡT)去皮、去骨和外露脂肪。每块肉不低于0.1kg。5×4/1×20kg装。

(5)冻麂(FROZENMUNTJＡＣ)：整体带毛，去头、蹄及内脏。每只不低于6kg。去皮、带骨分割为三部分(前、后腿去蹄或留蹄皮毛)。

前腿：每只不低于0.4kg。

后腿：每只不低于0.5kg。

背：每只不低于0.4kg。

(6)冻野兔(FROZENHＡRE)。整只去皮、头、爪及内脏，带骨。每只不低于0.6kg。去皮、带骨。分割为前腿、后腿、背三部分。

冻野兔肉：5×4/1×20kg装。

包装：纸箱装或白布袋装，须清洁卫生，内衬聚乙烯方袋。

4.检验：出口冻野禽畜类的加工厂、库必须符合《出口食品厂、库卫生要求》、《出口畜禽肉类卫生规范》的各项规定，并将有产地的非疫区证明书。

检验检疫机构对生产厂、库的加工条件，加工工艺，储运条件进行卫生监督，对其产品的品质规格一般按贸易双签定的合同规定检验。产品卫生质量，必须符合人类食用有关规定。

进口冻野禽、野畜参考GＢ2708—94《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准检验。

肉制品(MEAT PRODUCTS)

1.概述：我国肉制品出口量随着对外贸易的发展，日益增多，品种亦很多。我国各地肉制品的加工方法有很大的区别，具有风味独特的优点。但其原料必须来自健康无病的家畜肉，并经兽医卫生检验合格后，方可使用。

2.按加工方法分类：

(1)腌腊制品：是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品，如火腿、腌肉。也有将腌制后的半成品再经过熏腊过程的，如熏腿、腊肉等。

(2)烧制品：是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的肉制品，其中有酱烧、酱汁、卤、熏、糟的及过油肉等。

(3)烤制品：是将生肉经过加工整理，加入各种配料后用烤炉制而成的，成品呈现外焦里嫩，别具风味，如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。

(4)灌肠制品：是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。我国出口的灌肠制品大体上可分为风干香肠、肉肠和灌肠三大类，其中风干香肠和肉肠(如广东香肠、南京香肚和各地生产的别具风味的香肠)，我国生产的历史较久。灌肠营养丰富，鲜嫩可口，出口量大。

灌肠制品以形状分，有粗、细、长、短、棒形、弧形、环形、串形、球形等。以加工上分为生、半熟、熟、熏腊、烧熏等。以风味分有淡味、蒜味、辣味、甜味、五香、桂花味、玫瑰味、丁香味等风味。从用料上有全淀粉、部分淀粉、无淀粉之分。

(5)脱水肉制品：是将生肉经过加工整理加入配料后，用高温或日光脱水而制成的，含水量很少，便于久藏和携带，例如牛肉干、肉松等。

(6)水煮肉制品：是将生肉经过去骨、整理、切块后在沸水中煮一定时间而制成的，分水煮猪肉产品和水煮牛肉产品两大类。

以上各种肉制品的规格及包装要求，根据对外贸易合同规定，再具体制定。

3.灌肠制品

(1)塑料火腿肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉，经绞碎后，添加高级玫瑰花植物香料和调料后灌入塑料肠衣内，蒸煮而成。

规格：长度10～20cm，直径4～4.5cm，每根200g。

感官指标：塑料肠衣，鲜红色、半透明、光滑、完整、洁净与肠馅紧密结合，坚实而有弹性，切面致密，瘦肉呈蔷薇红色，肥丁洁白。

理化指标及细菌指标均按我国国家标准执行。

包装：每5kg装一小盒，每纸箱装4小盒，净重20kg。

(2)玫瑰肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉，经绞碎后，添加高级植物香料和调料后灌入天然肠衣内，蒸煮而成。

规格：长度40～42cm，直径5～5.5cm。

感官指标：肠衣干燥，完整、深红色、有小皱纹，与肠馅紧密结合，无霉班及污染物。肠体坚实，手感有弹性，切面致密，呈蔷薇红色，有明显的玫瑰香味。

理化及细菌指标均按我国国家标准执行。

包装：纸箱装，每箱20kg，箱内衬聚乙烯薄膜箱套。

(3)三鲜肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉，经绞碎后，添加高级植物香料和调料，灌入天然肠衣内，蒸煮而成。

规格：长度16～18cm，直径2～3cm。

感官指标：肠衣干燥、完整、鲜红色、有小皱纹，与馅紧密结合，无霉斑及污染物。肠体坚实，手感有弹性，切面致密，呈蔷薇红色，具有本产品的固有香味。

理化及细菌指标均按我国卫生检验标准执行。

包装：每根装入聚乙烯薄膜袋内。纸箱装，每箱20kg，箱内衬聚乙烯薄膜箱套。

(4)桂花肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉，经绞碎后，添加高级香料及调料，灌入天然肠衣内，蒸煮而成。

规格：长度36～38cm，直长3～3.5cm

感官指标、理化及细菌指标均以上品种同。

(5)小对肠(热狗)、美味香肠、可口香肠、丁香肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉，经绞碎后，添加高级植物香料和调料，灌入塑料肠衣或天然肠衣内，经煮烤而制成的。

规格：

小对肠：长度12cm，直径1.6cm。肠衣：羊肠衣。

美味香肠、可口香肠、丁香肠：长度25cm，直径4～4.5cm，重量325g。肠衣：塑料肠衣。

感官指标：肠衣表层干燥、完整、光滑、塑料肠衣呈鲜红色，光洁度强，与馅紧密结合，无霉斑，及污染物。味道清香、滑嫩可口，有西式香料味。

理化及细菌指标均按我国卫生检验标准规定执行

(6)维也纳香肠：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉、鲜牛肉、鲜鸡肉，经去骨、整理，添加高级植物香料和调料腌制，再绞碎、制馅后灌入天然羊肠衣内，经蒸烤而成。

规格：根据原料成份和长度、重量和包装情况分多种规格。

感官指标：按西式灌肠上述标准。

理化及细菌指标：出口日本时按日本加热处理肉类标准执行：细菌总数：10万个/g以下；大肠杆菌：阴性；沙门氏菌：阴性；金黄色葡萄球菌：：阴性。

冻火鸡肉(FROZEN TURKEY MEAT)

1.概述：我国饲养火鸡已有很长历史了，如浙江省的舟山火鸡，据说也有100多年人工饲养的历史；但真正大量引进新品种饲养是从1980年开始，北京引进了加拿大“海布里德”火鸡饲养获得成功；1987年，天津建成了亚洲第一流的集火鸡孵化、饲养和屠宰加工一条龙的集约化工厂，年饲养和加工火鸡50多万只。火鸡生长速度仅次于肉鸡，料肉比为2.3∶1，体型较大，一般母鸡为5～7kg，公鸡为12～14kg；火鸡肉蛋白质含量高而脂肪较低；火鸡对疾病易感性较强，和鸡一样，主要是严格执行防疫制度。火鸡在我国南方或北方不十分寒冷的地方都可饲养，而且管理粗放。火鸡肉出口是从1993年开始的，主要出口国家为德国、韩国等，年出口数量的1000余吨。

2.加工与卫生要求：宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同。屠宰加工工艺流程：从挂鸡到去头、爪都在链条上进行，预冷为螺旋推进式，分割是在能循环的分割棒上进行。从宰杀到成品进入冻结库时间不超过二个半小时，其中由于火鸡个体较大，预冷须一个小时以上。

3.出口规格：主要为分割肉。

胸肉：去骨去皮大胸肉分为：400g～600g/片，600g～800g/片，800g～1000g/片，1000g以上/片。出口德国胸肉常常在肉表面均匀地撒一层白胡椒粉。

腿肉：分为大腿肉和小腿肉两种规格，都去皮去骨，但小腿肉去筋；出口德国也在表面均匀地撒一层白胡椒粉。

包装规格：纸箱装，内衬塑料套，20kg/箱，分规格、分级包装。

4.产区及输出对象：我国火鸡饲养主要在北京、上海、天津，但形成批量加工出口主要在天津。火鸡的主要出口国为美国，主要进口国为欧盟。

5.商品检验与卫生监督：出口冻火鸡肉与冻猪肉相同。检验依据为WM20—60《禽肉》。

冻鸭(FROZEN DUCKS)

1.概述：冻鸭从出口品种上主要分为冻北京填鸭(FROZENPEKINGＣRＡMMEＤＤUＣKS)和冻樱桃谷鸭(FROZENＣHERRYVＡLLEYＤUＣKS)。
冻北京填鸭的出口在我国已有很长时间。

北京鸭在北京西郊饲养有200～300年的历史。北京鸭体型比普通鸭大，发育好，成长快，抗病力及环境适应性强。普通鸭的标准体重大体上为1.7kg，而北京鸭为2.5～3.0kg。北京鸭全身羽毛为白色，鸭嘴、腿、蹼均为橙黄色，饲养时每日强制2～3回填饲育肥，故名“填鸭”。

樱桃谷鸭是近十年来我国从英国樱桃谷农场引进的新品种，在我国南方和北方都有饲养，它具有以下几个优点：(1)瘦肉率高，皮下脂肪薄；(2)增长速度快，饲料报酬高，按照所要求的饲料配方，饲养47～50天，商品鸭体重平均达3kg以上，肉料比为1∶2.6～2.7；(3)抗病力及环境适应性强；我国南方和北方都可饲养；而且死亡率极低；(4)旱地饲养，尤其适合在沙土地饲养。所以近几年来，在我国河南、河北、天津、山东、浙江、上海等地形成了集种鸭和商品鸭饲养、屠宰加工和销售一体化的集约化大型企业。

2.加工与卫生要求：宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同，屠宰加工工艺流程；从挂鸭到拔毛前等各道工序，应在链条上操作。从宰杀到成品进入冻结库的时间，不得超过一个半小时。

3.出口规格：