怪侠一点红
第1楼2008/05/08
3.2 风味酸乳
用80%以上乳或复原乳为主料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。
4 指标要求
4.1 原料要求
4.1.1 原、辅料:应符合相应标准和有关规定。
4.1.2 发酵菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
4.3 理化指标
理化指标应符合表2要求。
表2 理化指标
4.4 微生物指标
4.4.1 微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
4.4.2 乳酸菌数
乳酸菌数应符合表4的要求。
表4 乳酸菌数
怪侠一点红
第2楼2008/05/08
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760和GB 14880的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
酸乳生产加工过程的卫生要求应符合GB 12693的规定。
7 包装
产品的包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
8 标识
8.1 标识 应符合有关规定,并标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名。风味型酸乳标出乳含量。
8.2 产品名称可以标为“×××酸乳(奶)”。
9 贮存及运输
9.1 贮存
产品应在2℃~6℃的温度贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2 运输
产品运输时应采用冷藏工具(温度控制2℃~6℃),应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
怪侠一点红
第3楼2008/05/08
10 检验方法
10.1 感官指标
10.1.1 色泽和组织状态:取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。
10.1.2 滋味和气味:取适量试样置于50mL烧杯中,先闻气味,然后用温开水漱口,再品尝样品的滋味。
10.2 理化指标
10.2.1 脂肪:按GB/T 5009.46规定的方法规定。
10.2.2非脂乳固体:按GB/T 5009.46规定的方法测定。
10.2.3 总固形物:按GB/T 5009.46规定的方法测定。
10.2.4蛋白质:按GB/T 5009.5规定的方法测定。
10.2.5 酸度:按GB/T 5009.46规定的方法测定。
10.2.6 无机砷:按GB/T 5009.11规定的方法测定。
10.2.7 铅:按GB/T 5009.12规定的方法测定。
10.2.8 黄曲霉毒素M1:按GB/T 5009.24规定的方法测定。
10.3 微生物指标
微生物按GB/T 4789.18规定的方法检验。
10.4 乳酸菌指标
乳酸菌按GB/T 4789.35规定的方法检验。