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【求助】如何用简单的方法鉴别出牛奶的蛋白质是否变质

roots

2008/07/02

食品安全/营养与健康

1.用较简便的方法鉴别牛奶的蛋白质是否变质
2.注意点是不是鉴别牛奶的蛋白质是否假冒

相关话题

小鸟飞翔

第1楼2008/07/02

味道发生变化，馊臭味~~~难闻就是变质

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liu999999

第2楼2008/07/03

看外观，是否有颗粒状物质析出。

0

小鸟飞翔

第3楼2008/07/03

包装袋因为变质而变鼓。

0

roots

第4楼2008/07/16

如只是轻微的变化！～就观察不出来的啊！
tonyding 发表:味道发生变化，馊臭味~~~难闻就是变质

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初学者&九点虎

第5楼2008/07/16

至于蛋白质假冒的问题，现在牛奶的相关标准还比较少见，一般为了提高牛奶中蛋白质的含量，一般往里面添加尿素等物质。
不是加了就有蛋白，而是针对检测方法，因为牛奶在做蛋白的过程中是以测定铵来定量的，加了尿素相当有了铵，但是一般会做尿素掺假试验，可以避免此情况的发生
qq13527126 发表:1.用较简便的方法鉴别牛奶的蛋白质是否变质
首先：如果变质了，那主要是由于微生物的污染，牛奶为微生物提供了营养物质，碳源，氮源等，牛奶非常适合微生物生产，是微生物生产很好的培养基。微生物在成长的过程中，产酸产气，这也就提供了最简单的鉴别方法，看是否涨包，专门名词叫胖听。不过这种鉴别方法只针对塑料一类的包材。
对于瓶装的，只能打开闻闻是否有败酸味，建议最要不要尝。
专业的鉴别方法是做微生物检测，看看大肠菌群，菌落总数，和致病菌，比如沙门，致贺，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。

2.注意点是不是鉴别牛奶的蛋白质是否假冒

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小鸟飞翔

第6楼2008/07/17

真的是为了利益，什么方法都有啊。
zhouyuhu 发表: 至于蛋白质假冒的问题，现在牛奶的相关标准还比较少见，一般为了提高牛奶中蛋白质的含量，一般往里面添加尿素等物质。
不是加了就有蛋白，而是针对检测方法，因为牛奶在做蛋白的过程中是以测定铵来定量的，加了尿素相当有了铵，但是一般会做尿素掺假试验，可以避免此情况的发生

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