【分享】《食品营养标签管理规范》问答!

25．什么是钠？

食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠，是膳食中钠的最主要来源。

26．什么是核心营养素

在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示、和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。

一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

27．为什么要求首先标示能量及4种核心营养素

如前所述，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。

28．什么是营养素参考值，它有什么意义？

营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

国际组织和各国都基本有自己国家的NRV，我国NRV的制定也是与世界接轨的。

29．在食品营养标签上为什么要用NRV，而不是DRIs?

DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来，是用来指导“膳食“的而不是一个食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。

而NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，可以方便企业应用和消费者的比较和选择。

30．食品营养标签中营养成分的含量应该如何标示？

应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。

31．营养成分的含量可以用范围值标示吗？

不可以。以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的标示方式将不能使用，只能用具体的含量数值来表示。

32．营养成分的含量很低时也要标示吗？

对能量和每个成分含量低于一定界限则不需要标示， 具体界限值在附件1的表5 标示“0”的界限值表有明确规定。如蛋白质小于等于0.5g/100g则可以标示0， 意思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。

33．能量和核心营养素的允许变化范围是什么？

在《规范》的技术附件中规定，对于蛋白质和碳水化合物，其允许的误差范围是≥80%标示值；对于能量、脂肪和钠，其允许的误差范围是≤120%标示值。

34. 营养成分数据可以计算获得吗？

可以。根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营养成分含量数据，如国家食物成分数据库的数据，可以计算出产品的营养成分含量，可用于营养标签上。

35.营养成分测定方法从那里找？

《规范》附件1列出了常见的能量和核心营养素的测定或计算方法，其它营养素的测定方法可以从国家标准中查找，或者国际组织、文献中查找。

三、营养和功能声称

36．什么是营养声称？

是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。所有的营养声称都必须满足《规范》附件3中的条件和要求。

37．什么是含量声称？

是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。

38．食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？

当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。

39．“低糖”食品对糖含量有什么要求？

要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。

40． “低能量” 是指多少？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。

41．“低胆固醇”是指多少含量？

是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。

42．乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？

当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。

43．“高钙”是指多少含量？

是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。

44．什么是比较声称？

比较声称是营养声称的另一种形式。是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。

使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须 ≥ 25%。

45．什么是同类食品？

是指相同食物来源的、相同性状、并为消费者所熟知的具有广泛食用历史的食品。

46．什么是营养成分功能声称？

指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

47．哪种营养成分可以进行功能声称？

功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。

48．营养成分功能声称用语可以随意使用吗？

只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。

例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。

49．企业可以根据产品需要自己编写功能声称用语吗？

不可以。

根据《规范》的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加。更不能任意编写。

功能声称成分范围的扩大和用语的增加由卫生部制定。

50．食品营养标签上可否标示治疗疾病的声称？

不可以。

根据《食品营养标签管理规范》的规定，在我国销售的普通包装食品的营养标签上，不得进行与疾病相关的任何声称。

四、标签格式

51．食品营养标签有没有统一的格式？

有。

《规范》附件1中推荐了5种格式。

52. 基本格式是什么样？

基本格式1a 是能量和4个核心营养素的表达形式。

营养成分表



基本格式1b 是能量、4个核心营养素和推荐的6个重要营养素的表达形式。

营养成分表



#注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示其它营养成分，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。

53.营养声称应该怎么标？？

营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。

54.功能声称应该怎么标？

营养成分功能声称应当标在营养成分表下端。

营养成分表



营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%

55．营养成分的标示有顺序吗？

有。

其中能量和核心营养成分的顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

《规范》对其他营养成分的标示顺序也进行了规定。

56．营养成分的标示为什么要统一顺序？

为了消费者更加容易地认识、记忆和熟悉营养标签，同时也方便消费者比较食品营养。