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【分享】今天你还喝牛奶吗? 如何选择奶制品品种,而避免受到损害!

Li Li

2008/09/25

食品安全/营养与健康

一夜之间，全国人民得了恐奶症。许多人不敢再给宝宝喝配方奶粉，改喝米汤。许多人本来已习惯早餐一杯奶，也改喝自制豆浆，豆浆机卖到脱销。不过，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米汤或其他食品是危险的，会让婴儿营养不良。对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。

在短暂的恐慌过后，我们的日常生活仍然难以离开奶制品。国产乳业的整体声誉恐怕一时很难挽回，奶粉还有进口货可供选择，但是要喝液态奶还是只能在国货中做取舍。这段时间在不同场合一直有人在问我这个问题：“你自己在国内时喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏杀菌奶（国内称为“鲜牛奶”）和原味酸奶。这是在美国生活时养成的习惯，但是也有食品安全方面的考虑。

生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如72~76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能掺假，但是要做到以假乱真则不容易。虽然用来冒充蛋白质的三聚氰胺没有味道，但是它只能让掺假奶在蛋白质含量方面达标，为了使脂肪含量、比重等方面也达标，造假者还要掺入植物油、增稠剂等其他物质，这就会使牛奶有了异味。加入牛奶香精可以掩盖异味，但这又会使牛奶味道过于香浓——鲜奶只有淡淡的清香，带一点膻味。所以掺假奶虽然能骗过检测仪器，却难以骗过消费者的嘴（当然，如果消费者从未喝过真正的鲜奶，另当别论）。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺。

美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，大家日常喝的也都是这种奶。但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。生产时将牛奶加热到135~150℃，保持4~15秒，随后进行无菌包装。其结果是细菌、芽孢都被彻底杀灭，可以在常温下保存（所以称为“常温奶”，包装写“纯牛奶”），保质期根据包装的不同可以长达一个月到几个月。牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶的香味。

因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。

有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。

牛奶作为一种食品，基本的原则是越接近生鲜、调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，接着是花色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），然后是乳饮料，最后是工业奶粉（用于糕点、糖果等）。

买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。

]转帖于:化学化工论坛

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okxiaozhang

第1楼2008/09/25

楼主分析得有道理啊，从今以后不喝牛奶了

0

在路上

第2楼2008/09/27

发现了以后，应该会好了好多，因为现在牛奶应该检三聚氰胺了。所以我还在喝牛奶。

0

happyjyl

第3楼2008/09/27

以前觉得光明不好（因为在外地闹出过回收奶事件），改喝伊利和特伦苏，现在看来还是只能喝光明，至少上海产的光明是有保障的。

http://health.sohu.com/20080919/n259648050.shtml

光明乳业：液态奶奶源产自金山牧场未受影响

【新民网·商业报道】19日，光明乳业股份有限公司相关人士向新民网记者表示，光明在上海地区的液态奶是完全没有问题的，上海地区的奶源是由光明的金山牧场提供的。

　　此次，光明乳业被抽查了93批次的产品，87批次未检出三聚氰胺，6批次检出三聚氰胺，检出值在每公斤0.6-8.6毫克。其中5批是由北京工厂生产并销售的酸奶产品，1批是由武汉工厂生产并销售的酸奶产品。光明乳业称，除了北京、武汉以外，光明牛奶都是合格的。

　　该人士表示，光明乳业供应上海地区的液态奶奶源都是产自金山牧场，光明有严格的检验程序，并没有受到此次事件的影响。据资料显示，光明位于金山的种奶牛牧场是光明旗下10多个牧场中最大的一个，拥有6000头高产奶牛。

　　该人士同时称，光明的奶粉此次未检测出含有三聚氰胺，光明婴幼儿奶粉的奶源基地在黑龙江，为优质奶源基地。

不过都是厂商说的，有多少真实成分就难说了。可是牛奶不能不喝啊，豆浆的营养毕竟没有牛奶好，也喝不惯。再说美国FDA对三聚氰胺的调查显示成人只要不是长期大量摄入就没问题。

0

何当奇

第4楼2008/09/27

光明的我遇到好几次问题
感觉还是味全的酸奶放心点
而且是每天都喝的

0

myfchina

第5楼2008/09/27

感谢楼主的资料分享，以前真不了解这些。

0

小鸟飞翔

第6楼2008/09/28

三聚氰胺只是这次牛奶风暴中发现的问题，谁知道除了三聚氰胺还会不会有其他问题，难道不添加三聚氰胺的牛奶就是好牛奶？

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立静致远

第7楼2008/09/28

有这句话就放心了
redanqi 发表:光明的我遇到好几次问题
感觉还是味全的酸奶放心点
而且是每天都喝的

0

zjshht

第8楼2008/09/29

还是不喝的好，可是别的食品就能有保障吗？

0

龙游天涯

第9楼2008/09/30

楼主的分析很有道理，但我们不喝奶有用什么来代替呢？

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