【求助】一道生活化学题，你知道答案么？

这个问题早已在本论坛由疯子坛主提出，多人作解。

因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。


另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

应助达人

学习！
我是知其然不知其所以然，生活中的很多学习也是慢慢积累的。

这种例子生活中有很多，想绿豆汤由绿变红，咬过的苹果黄变红，都是铁影响的

应助达人

那和铁锅有什么关系？

生活是一本生动的教科书！

苋菜炒熟后为什么是红色呢?

因为苋菜里含有苋菜红 遇热就会分离出来

苋菜红-毒理学依据

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；

大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。