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【讨论】米粥加盐会变稠，加糖会变稀

闪闪的红星

2009/02/27

在日常生活中，用大米煮粥，如果往粥里放些糖，粥就变得稀了；加些盐，粥就会变得稠些；什么也不加粥就粘粘糊糊的。这是生活中一件极普通的事，但并不是每个人都能说得清其中的道理的
大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆流了出来，所以，从外观上看，就显得粘粘糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。
食盐，化学上的名词是氯化钠，是一种电解质。当它加入粥中以后，钠离子和氯离子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗压溶液，于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去，所以，粥就显得稠一些。
可是，糖和盐在化学上性质不一样，它是一种非电解质。它不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小些，这样粥就变稀了。

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dhqing

第1楼2009/02/27

楼上的回复很好，顶一下

0

阳线

第2楼2009/02/27

有个疑问，氯化钠在细胞外的水中就可以直接解离成钠离子和氯离子，形成高渗透压的溶液，将细胞内的水分吸出来，为什么要去通过细胞壁、细胞膜呢？

0

roland2008

第3楼2009/02/27

日常生活中的学问还挺大

0

chengjun

第4楼2009/02/27

不懂哦，请问一下：大米都煮熟了,细胞壁、细胞膜还能起作用吗？

0

知足常乐！

第5楼2009/02/27

呵呵
大学问啊
好好学习

0

~微微~

第6楼2009/02/27

原来还有这样的只是在里边呀

0

雾非雾

第7楼2009/02/27

应助达人

电解质能快速地从高浓度向低浓度扩散吧。
hzsunmoon 发表:有个疑问，氯化钠在细胞外的水中就可以直接解离成钠离子和氯离子，形成高渗透压的溶液，将细胞内的水分吸出来，为什么要去通过细胞壁、细胞膜呢？

0

雾非雾

第8楼2009/02/27

应助达人

细胞壁就是变软，变松散了吧。
chengjun 发表:不懂哦，请问一下：大米都煮熟了,细胞壁、细胞膜还能起作用吗？

0

chemistryren

第9楼2009/02/27

属于生物化学范畴.具体原因不知道.

0

nuoji001

第10楼2009/02/28

厉害呢，平时真没注意过这个，化学伴随着我们生活，虽然向避开不谈

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