【有奖活动】话说《GB/T 5413-1997 婴幼儿配方食品和乳粉》

《婴幼儿配方食品、乳粉中乳清蛋白测定》国家家标准中，首先“测定乳清蛋白”这一提法就不科学严谨，因为乳清蛋白是由Alpha-乳白蛋白、Beta-乳球蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白G及微量乳铁蛋白组成，其中Beta-乳球蛋白又分为Beta-乳球蛋白A及Beta-乳球蛋白B。而国标方法中仅测定了乳清蛋白中的三个蛋白即Alpha-乳白蛋白、Beta-乳球蛋白及牛血清白蛋白就当作了乳清蛋白的含量。另外，该方法采用SDS-PAGE法，SDS-PAGE法的分辨率低，很难保证分析复杂基体的婴幼儿配方食品及乳粉时不会有杂质的干扰，因此，应选择分辨率高的分析方法来解决这一问题，目前HPLC及CE是较好的分离蛋白的方法，但
CE更胜一筹。建议用CE法代替SDS-PAGE法。

5413.5中关于糖的转化，国标规定的转化温度需要程序升温，一般实验室做不到，我优化的是65-70恒温水浴10分钟，回收率98%-101%