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【原创】乳品安全小议

初学者&九点虎

2009/03/26

乳制品检测

1 食品安全的涵义及食品安全的指标
1.1 食品安全的涵义
食品安全对是食品按其原定用途进行生产和／或食用时不会对消费者造成损害的一种担保，食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。
1.2 食品安全的指标
食品安全是食品应具备的首要条件，其安全指标是构成食品质量的基础。食品安全指标主要包括：
1.2.1 严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒菌，必须严格按照标准的规定执行；
乳品中的致病菌主要检测四种，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。这四种菌都是严格按照国标4789检测的。不过大家放心，一般都是未检出，很难见到阳性样品。
1.2.2 食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等；
微生物污染主要是指大肠菌群和菌落总数的检测，也是采用4789来做的。化学污染主要包括农药残留，现在乳品中检测的主要是666和DDT，一般采用气相色谱-ECD检测器来做的，不过检测时间相对比较慢。重金属主要检测铅和砷两种，砷需要注意的是有一个总砷和无机砷的区别，一般采用原子荧光来做，铅我们也用原子荧光来做，不过用原子吸收做的更常见一些。也是有国家标准5009系列的检测方法。
现在容易被忽略的就是食品添加剂的检测和兽药和激素方面的检测。一方面是因为国家标准的滞后，还因为检测费用的高昂，兽药和激素种类繁多，给检测工作和标准制定工作带来的困难。个人观点是：检测不是目的，只是手段。不能片面的通过检测来达到乳品的安全，乃至整个食品的安全，更需要对各个关节进行监管，做到不用检测就能完全合格的理想状态。
1.2.3 食品掺杂使假指标；
乳品中掺假情况也比较多，从水，到后来的三聚氰胺，也是因为掺假种类多而给检测带来了困难。如果乳品厂能解决好奶源问题和与奶农的利益分配问题，我想这方面能得到很好的改观。
乳中主要成分是水（88%），脂肪（4%），蛋白（3%），乳糖（5%）左右，掺假主要从后三方面考虑，比如植脂末主要为脂肪掺假，三聚氰胺主要为蛋白掺假，这是最常见的，而脂肪这一块还没有像三聚氰胺一样引起足够的重视。
1.2.4 安全指标
在评价一种食品是否安全时，依靠一定的检测手段提供科学的依据，确定食品中的有毒物质的含量和毒性，通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。
这是一个长期而艰巨的过程，国内某些专家开一个会就能决定一种东西对人有害没害，是专家太神奇了，还是把国人当傻子，我想群众的眼睛是雪亮的。
纵观乳品行业，现在需要解决的问题还很多，三聚氰胺事件给我们敲响了警钟，希望更多的版友来支持乳品版块，支持中国乳业的健康发展！！！

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小鸟飞翔

第1楼2009/03/26

是因为还没有出三聚这么大的事情，
zhouyuhu 发表:脂肪这一块还没有像三聚氰胺一样引起足够的重视

0

初学者&九点虎

第2楼2009/03/26

三聚氰胺是因为蛋白质检测掺假，所以很关注三聚氰胺还有真蛋白，没有人关心脂肪掺假
tonyding 发表:是因为还没有出三聚这么大的事情，

0

去年冬天

第3楼2009/03/26

不是还没有出
或许已经出了事
没发现而已
tonyding 发表:是因为还没有出三聚这么大的事情，

0

yifan1117

第5楼2009/03/27

以后有营养要求的都要当心掺假。

0

老多_小多

第6楼2009/03/28

乳品安全问题目前只是涉及搀假、伪劣等，现在的结石不知道算不算

0

初学者&九点虎

第7楼2009/03/29

结石现在只监测三聚氰胺，其实一些衍生物毒性更大，只是没有监测
emoc98311 发表:乳品安全问题目前只是涉及搀假、伪劣等，现在的结石不知道算不算

0

沙漠之舟

第8楼2009/03/30

安全问题总是存在的不是这个问题就那问题，这问题解决了还会有新问题啊。。。。。。。。。。还是自己小心点吧

0

天天洗碗

第9楼2010/04/01

不只是掺假掺伪，三聚属于违禁添加
老多_小多(emoc98311) 发表:乳品安全问题目前只是涉及搀假、伪劣等，现在的结石不知道算不算

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天天洗碗

第10楼2010/04/01

脂肪掺假？现在地沟油出来了，楼主预测的很准
初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:三聚氰胺是因为蛋白质检测掺假，所以很关注三聚氰胺还有真蛋白，没有人关心脂肪掺假

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天天洗碗

第11楼2010/04/01

不只是乳品监测的项目少其它食品也是
初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:结石现在只监测三聚氰胺，其实一些衍生物毒性更大，只是没有监测

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