【资料】生活中的化学——健康基本元素完全手册！

常量矿物质
　　这些矿物质在人体中含量相对较大，它们包括钙、镁、磷、钾以及钠元素。
　　钙——骨骼的构成元素
　　人体的重量中有３１磅是钙元素，其中９９％存在于骨骼和牙齿中。钙可以使人体的骨架坚固。在幼年时骨骼处于生长期，此时钙元素尤为重要，而在老年时期也是如此，因为钙的吸收能力随着年龄的增长会减弱。剩余的约１０克钙存在于神经、肌肉以及血液中。钙和镁一起作用，可以使神经和肌肉运动。钙元素还有助于血液凝结，并有助于保持适当的酸性／碱性平衡。
　　普遍的西方饮食提供的钙元素仅销低于推荐日摄食量。主要由牛奶和黄油来提供，而这些并不是最好的钙质食物来源。相反，蔬菜、豆类、坚果、粗粮以及水分都可以提供大量的钙和镁。我们的祖先很可能就是依靠这些食物来获得钙质的。
　　人体利用钙的能力不仅取决于摄入量，还有赖于吸收能力。吸收量视不同的食物而定，但正常水平是２０％－３０％。人体钙元素的平衡可通过摄入维生素Ｄ和举重运动得到改善，而维生素Ｄ缺乏、接触铅元素、饮酒、咖啡和茶，以及胃酸缺乏都会削弱这种能力。一种被称为植酸盐的自然化学物的存在也会影响身体对钙的吸此能力，而这种物质存在于谷物以及饮食中过量的磷元素和脂肪中。大量摄入蛋白质同样会导致骨骼中钙元素的流失。
　　钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节痛、骨关节炎、蛀牙以及高血压。严重缺乏钙质还会导致骨质疏松证。但是，这更多的是由于蛋白质摄入过多以及荷尔蒙失衡所致。（请参阅本书第８章以及第２０章。）
　　镁——钙的战友
　　镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。日常饮食中通常含有较高数量的钙质，但是却缺乏镁元素，基原因在于牛奶是钙的主要来源，但牛奶却不能提供充足的镁。这两种矿物都存在于绿叶蔬菜、坚果以及植物种子中。镁是叶绿素的重要组成部分，使植物呈现绿色，因此存在于所有绿色蔬菜中。但是，植物中只有很少一部分镁元素以叶绿素的形式存在。
　　镁无素与维生素Ｂ1和维生素Ｂ6一起作用，对于人体的许多种酶都是至关重要的。镁元素还与蛋白质合成有关，因此对荷尔蒙的生成也很重要。由于能够在荷尔蒙的生成或前列腺素的生成中发挥作用，镁元素因此也有助于解决经前期问题。
　　心血管疾病与镁元素缺乏有很大的关系：死于该病的病人心脏中镁元素的含量极低。缺乏镁元素还会导致肌肉痉挛，而有很多证据也表明某些心脏病的发作原因并不是由于冠状动脉梗塞，而是由于冠状动脉痉挛从导致心脏缺氧。
　　钠——神经与水分平衡
　　人体中含有９２克钠元素，主要以氯化钠（即所谓的食盐）的形态摄入。这些钠元素有一半以上存在于细胞周围的体液中，并在神经传导以及保持血液和体液中水分浓度方面发挥极为关键的作用。缺乏钠元素的现象极为罕见，因为人们在食物中往往添加过多的钠元素，而且肾脏可以严格的控制钠的排泄量。钠元素在大多数天然食物中的含量很少，主要由经过加工的食品提供。人们无需往食物中添加钠，而且最好不要这样做。钠摄入过量会引起血压升高，尽管很多人似乎对盐并不敏感。随着人体中钠含量的增加，体液会保留更多的水分从而使浓度降低。这会造成水肿或体液储留。
　　钾——钠的伙伴
　　钾元素与钠元素共同维护水分平衡与适当的神经和肌肉活动。人体内大部分的钾元素储存在细胞内部。钠（盐）摄入提越多，需要的钾元素也就越多。由于钾的平均日摄入量仅为４克，因此相对缺乏也是很普遍的现象。摄入相同数量的这两种元素有助于保持身体的健康。水果、蔬菜以及粗粮中都含有大量的钾。
　　严重的钾缺乏症可能会导致呕吐、腹胀、肌肉无力及食欲不振。长期服用利尿剂或轻泻剂以及皮质类固醇药物的病人患钾缺乏症的可能性更大。

微量元素
　　铁——氧气载体
　　铁是血红蛋白的生要成分，而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。人体内６０％的铁元素以红色素或血红素的形式存在。铁元素在肉类食品中也以这种形式存在，并且比非肉类食品的非血红素铁元素更易于吸收。非血红素铁元素在食物中呈氧化铁或三价铁状态，它必须在消化过程中被还原成亚铁状态（如被维生素以还原）才能被吸收。
　　铁缺乏症的症状包括皮肤苍白、舌部发痛、疲劳或无力、食欲不振以及恶心。在临床上可通过检验血液中血红蛋白的水平而诊断是否患有贫血。但是，贫血也有可能是由于缺乏维生素Ｂ12或叶酸而导致。缺铁性贫血在女性，特别是妊娠期妇女比较常见。由于铁是锌的对抗物，它会增加对锌的需要量。不要服用含３０毫克（推荐日摄食量的两倍）以上铁元素的增补剂，除非可以确保能够摄入足够量的锌。尽管铁元素增补剂的一般剂量在５０毫克以上，但是并没有证据表明这种大剂量相对于较小的剂量能显著提高血红蛋白的水平。
　　过量摄入铁元素还可能会增加患心血管疾病的风险。芬兰对１９００名男性进行的实验表明，体内铁含量高的男性心脏病发作的可能性是其余男性的两倍以上。南卡罗来纳州退伍军人医疗中心的病理学专家杰罗姆·苏利文（Jerome Sul-livan）发现，血液的铁蛋白（人体中大部分的铁元素以铁蛋白的形式存在）水平与心血管疾病相关联，并认为这种关联可能能够解释为什么每月损失铁元素的经期女性在绝对值期之前患心血管疾病的风险比男性低。这个理论尚待证实，但却提醒食用肉类的男性不应过于追求对铁的补充。实际上，这意味着每日补充的剂量应该限制在１０毫克以内。
　　
　　锌——主力队员
　　大部分人存在患锌缺乏症的风险。一半人的锌摄入量不足推荐日摄食量的一半，很少有人能够从饮食中获得足够的锌元素。锌缺乏症的症状包括指甲白斑、食欲不振或食欲控制欠佳、面色苍白、不育症、免疫力低下、（包括毛发在内的）发育不育、皮肤状况欠佳，包括痤疮、皮炎和伸张纹，还会导致精神以及情绪问题。锌缺乏症几乎与每种主要的疾病都有关系，包括糖尿病和癌症。锌被用于胰岛素的制造以增强免疫系统并用于制造抗氧化酶ＳＯＤ（超氧化歧化酶）。这些类似于荷尔蒙的物质有助于维护体内的荷尔蒙的平衡，并控制炎症以及血液的粘度。服用含锌的止咳糖能够缩短感冒的病期。
　　锌的主要作用是保护和修复ＤＮＡ，因此动物以及鱼类体内锌的含量要高于植物，因为动物的ＤＮＡ含量更高。素食者的饮食中锌的含量可能很低。压力、吸烟以及饮酒会消耗体内的锌元素。经常的性行为也会消耗体内的锌元素，至少对男性而言是这样，因为精液中含有大量的锌元素。牡蛎被公认为是装阳物。它们也是锌的最主要食物来源，锌对于所有男女的生育能力都是至关重要的。
　　锰——被遗忘的矿物质
　　这种元素至少与人体２０种以上的酶有关系。其中最重要的是作为抗氧化剂的ＳＯＤ，它有助于消除体内的自由基。在动物体内，缺锰会导致胰岛素数量减少。由于糖尿病患者体内锰的含量通常很低，因此人们普遍认为锰元素有助于维持血糖的平衡。锰还与粘多糖的生成有关。而粘多糖正是软骨的组成成分。锰缺乏症的首要症状就是关凶疼痛。
　　大脑正常发挥功能也需要锰元素。锰缺乏症与精神分裂症、帕金森症以及癫痫有关。通常饮食中锰的含量不足，最好的食物来源包括热带水果、坚果、植物种子以及粗粮。茶也是重要的来源之一，提供日摄食量的一半。通过饮食摄入的锰元素中只有５％会被吸收，而真正的原因尚不得而知。与之类似的是，增补剂的吸收效果也很差，最好的形式是柠檬酸锰或氨基酸螯合锰。

铜——毁誉参半
　　铜既是营养成分，也是有毒元素。人体每天需要２毫克铜。缺铜的现象很少见，原因是日常用水是通过铜管运输的。铜元素与其他元素一起，有助于神经周围的阻断性髓鞘的合成。铜和锌互为对抗物，锌缺乏可以导致身体大量吸收铜元素。同样，过多的补充锌也会引发铜缺乏症。
　　在现实生活中，铜元素摄入过量比铜缺乏症更为常见。如时你饮食中包含天然食物，则没有补充铜元素的必要。但多重矿物质片剂中仍含有铜元素。服用避孕药片或采用ＨＲＴ（荷尔蒙替化疗法）也会增加身体内铜元素的含量。所有这些因素都能导致体内过量铜的聚积，从而有可能引发精神分裂症、心血管疾病以及类风湿性关节炎。但是，铜缺乏症也有可能引发类风湿性关节炎。铜是一些炎症反应中抗氧人酶的组成成分。这大概也可以解释为什么过多或过少的铜都能使患类风湿性关节炎病人的炎症反应加剧。女性在妊娠期间会出现体内铜含量上升，据推测这可能还与分娩以及产后抑郁症有关。
　　铬——能量因子　
　　铬是葡萄糖容许因子的重要组成成分，这种因子是由肝脏生成的一种化合物，它有助于将葡萄糖从血液中运至细胞。维生素Ｂ3以及氨基酸氨基乙酸、谷氨酸和胱氨酸也是制造葡萄糖容许因子所需要的。因此持续的压力以及经常食用糖类会消耗体内的铬元素。精制食物比例高的饮食含铬量可能也会不足，原因是铬主要存在于粗粮、豆类食物、坚果以及植物种子中，特别是蘑菇和芦笋中各的含量较高。补充元素有助于成功地治疗糖尿病和葡萄糖不耐症。
　　硒——抗癌矿物质
　　硒缺乏症做为克山病的病因首先在中国被发现。克山病是一种在土壤缺硒的地区常见的心脏病。硒还同时与俄罗斯的另一种地区病（关节功能退化）有关。最重要的发现可能是硒与降低某些癌症发病率有关。
　　硒是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。饮食摄入的硒增加１０倍会使这种酶的水平上升一倍。由于许多氧化物都会导致癌症，而癌细胞会通过释放氧化物破坏其他细胞，因此硒制造谷胱甘肽过氧化物酶的作用可以抵抗癌症以及未老先衰。硒还是控制人体新陈代谢速度的甲状腺必不可少的营养物质。
　　硒主要存在于天然食物中，特别是海鲜和芝麻子中的含量最多。如果把芝麻子碾碎，营养成分会更易于吸收。
　　未知元素
　　随着研究成果的发现和分析手段的提高，人们可能会发现更多起重要的作用的矿物质。其中一些已得到证明，但尚未补公众了解。例如，硼可以帮助人体利用钙质，因此对关节炎患者很有益；钼能够清除人体中无用的自由基、石化制品以及亚硫酸盐，因此对饱受污染之害的城市居民很重要；钒是某些动物所必城的矿物质，它可能有助于燥狂抑郁病的治疗；锗有抗氧化的作用。
　　自２０世纪７０年代以来，分析化学家从食品、血液、毛发和其他物质中检测矿物质的能力已经从一百万分之一提高到一万亿分之一——即一百万的一百万分之一，相当于将一块方糖融放地中海，然后再测出差别。矿物质世界还有很多秘密尚待人类去发现。

到底是元素不平衡造成疾病，还是疾病造成元素不平衡，现在也有些说不清。

真是与我们的生活息息相关啊

如今的社会 金钱大于一切，吃了不该吃的东西，能没病？