【讨论】食品的保质期的确立

应助达人

应该是食品的性质来定吧

应助达人

性质包括哪些指标呢？

不同的食品不一样
如食用油主要关注酸败。
有些是菌落总数

应该有指导标准的吧

转自百度：

我们日常购买到的食品，外包装上通常都会标有保质期。例如，酸奶的保质期只有几天，牛奶的则可以有几个月，这些日期究竟是如何界定的呢？其实，保质期是生产食品的厂家来确定的，听起来好像让人不放心，会不会有些厂家为了让他们生产的食品能多在市场上销售一些时日，就随意将保质期定得长些？丫丫告诉你，不会。厂家绝对不会这样做。因为在保质期内的食品，消费者食用后如果身体出现不适，生产厂家是要对此负责的。

其实，食品保质期换一句话说，就是保证食用安全的期限。它是根据什么来制定的呢？食品变质有多种原因，微生物繁殖是主要原因之一，此外，还有光线照射引起食品中的化学成分变化而褪色，因酸度的变化而变味等原因。另外，食品中的油脂氧化而出现哈喇味，让食品变得不好吃时，最好不要再食用这样已变质的食品。

厂家在制定保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法，对食品的质量变化进行客观的分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常就是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等，以判断食品是否变质。食品的口感变化，是食品是否变质的重要指标，所以，感官检查非常必要。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

所以，刚过保质期的食品，并不是所有的都马上不能吃，保质期只是一个参考期限，只要口感尚未变化，还是可以酌情食用的。当然，有些食品尚在保质期，口感就已严重变化，就不能再食用。

应助达人

不知道国家有没有对这方面有大概的要求，比如面条保质期要求是多少，罐头保质期要求是多少年以上。难道企业可以自由发挥，自己定？

应助工程师

应该由食品保存特性决定

我认为保质期与食品的包装容器、运输和存放温度、湿度，运输和储藏条件等等都有关系！还由食品保存特性决定。当然许多食品保质期是经过试验、专家论证确定的。
但有些食品的保质期的确定就不是那么严格！我知道的就是我们国家刚开始实行保质期时，确定葡萄酒保质期十二个月。超过十二个月的葡萄酒就按超期商品处理，给一些葡萄酒厂家造成很大损失。后经过一些葡萄酒专家争取，参照国外葡萄酒（没有标注保质期），才规定了取消葡萄酒和酒精度超过10％voL的其他饮料酒可免除标示保质期。这是10月1日起正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中的新规定。
因此，我认为保质期不是绝对的，而是相对的。判定食品是否保证质量期限，还应该通过感官品尝和理化指标、微生物检验项目来确定！

根据食品的性质，以及保存条件，确定保质期。