【转帖】假葡萄酒的鉴定

应助达人

实验方法，用于鉴别葡萄酒的真伪。

推荐产品：罗维朋比色计，土壤水分测量仪/土壤含水率测定仪，脂肪含量仪，蛋白质测定仪

1、真实干浸出物测定，增稠剂的添加量测定
干浸出物是指葡萄酒中不破坏任何非挥发性物质的条件下测定葡萄酒中的所有非挥发性物质，主要有固定酸及其金属盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。加增稠剂的葡萄酒干浸出物测定往往不准确。因此依据干浸出物的指标含量确定此酒是否为假酒，具体作法如下：
1.1、采用75mm漏斗定性滤（中速）ф15㎝进行过滤，验证是否添加增稠剂 ：
调温至20℃的酒样50ml，一次汁倒入滤纸的漏斗中，开始至滤净时间 ≤7min 时，判断葡萄酒样中不含增稠剂，反之，则含有增稠剂（起泡葡萄酒，待静止无气泡逸出时可采用此方法）。
1.2、真实干浸出物含量：取用中性滤纸过滤二遍的酒样，即可测出真实干浸出物含量B。
1.3、测未过滤酒样的干浸出物含量A，则增稠剂加入量为C，即有C=A—B（干浸出物按GB/T15038规定的方法检测）

应助达人

3、葡萄酒中总酚的测定和合成色素的检测
3.1、葡萄中含有相应多酚物质，可测定总酚含量鉴别假葡萄酒，通过做马许实验可检测酒样中是否有合成色素，以鉴别此酒样中是否掺假。
3.2、另一种方法：葡萄酒用碱中和到PH值为5.4左右时酒颜色灰白带绿，加盐酸马上还原。反之，有合成色素（没有葡萄原酒）。

应助达人

4、葡萄酒中SO2测定
葡萄酒中有SO2存在，而假葡萄酒中往往不含有SO2成分，因为加入SO2的假葡萄酒从口感、气味方面都给人不愉快的感觉。
总之，假葡萄酒辨别很容易。只要我们不断积累经验，在感官方面认真品尝，从理化指标的分析结果上仔细判定，就能完全分辨出真假葡萄酒。

貌似还没有葡萄酒真假的国标吧！

应助达人

应该是吧，就如没有假鸡蛋之说（去年，有人送检假鸡蛋，检测部门没有标准，无法下结论）

但有一点，葡萄有产品标准，与产品标准不一致时，就是不合格

我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006

真实干浸出物，学到东西了。以前我们有感觉有些葡萄酒有问题，但根据国标方法却没有办法检测出来。

真葡萄酒有一种叫黄烷-3-酮的物质存在。

应助达人

有什么快速、简单的检测方法没有？