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【讨论】带你认识奶粉中添加的“麦芽糊精”

老多_小多

2009/12/25

乳制品检测

有媒体报道称，多美滋奶粉涉嫌在一岁以上的奶粉中大量添加麦芽糊精，以此降低原料成本，最高添加比例达30%-35%。此消息传出后，已有消费者要求退货。此外，由于不少其他品牌的婴幼儿奶粉中也添加了麦芽糊精，引发了家长们的普遍担忧。

麦芽糊精　
　麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。
　　麦芽糊精的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
　　麦芽糊精的生产
　　麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。
　　酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。
　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。
　　目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
　　麦芽糊精的应用
　　（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
　　（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
　　（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
　　（4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。
　　（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
　　（6）使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
　　（7）用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
　　（8）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
　　（9）在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

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老多_小多

第1楼2009/12/25

婴幼儿奶粉普遍加麦芽糊精

　　记者12月16日晚在家乐福龙之梦店奶粉柜台看到，除了多美滋奶粉外，雀巢儿童1＋奶粉、惠氏金装健儿乐、贝婴美、明治孕妇奶粉和婴幼儿奶粉等多个知名品牌产品，均添加了麦芽糊精，但具体含量并未在包装上标注。

　　早在今年4月，婴幼儿奶粉中的麦芽糊精风波就已爆发，只不过当时的主角是美素奶粉。在经过众多育儿论坛的一番讨论后，事件逐渐平息。但记者12月16日在超市采访时，有导购人员表示：“我们早就知道麦芽糊精不好，可能影响宝宝的营养吸收。 ”她还给记者展示了来自某外资奶粉公司的短消息，这则消息称，麦芽糊精可能会导致宝宝能量失衡，而该品牌全线产品均不含此物质。

　　多美滋奶粉的“超标门”已开始影响其品牌美誉度和终端市场销售。记者在一些人气育儿论坛看到，不少家长表示将停用多美滋奶粉，一些同样添加了麦芽糊精的品牌奶粉也遭遇质疑。

　　麦芽糊精可快速增重

　　记者查询后发现，麦芽糊精广泛应用于食品中，但在健身食品中，它的主要作用就是提供能量，快速增重。据悉，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，被广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，是各类食品的填充料和增调剂。

　　有业内人士表示，作为婴幼儿奶粉中的主要原料，麦芽糊精属于没有营养的添加物，主要是使产品体积膨胀，不易结块，速溶等功效，进而降低成本。一般来说，麦芽糊精的含量占奶粉比例的15%以下，从一定程度来说对人体没有明显的害处，但是也会造成某些机能的缺失。

　　而记者在网上搜索后发现，一些健身人士常食用的“增肌粉”中也含有麦芽糊精。一款名为“XXL增肌粉”的产品据称食用后可“增肌增重 6磅”。而在浓汤或牛奶中添加麦芽糊精直接食用后，也可快速增重，属高能量食品。

　　多美滋：麦芽糊精帮助获取能量

　　针对某些媒体对多美滋产品中添加麦芽糊精的报道，昨晚多美滋公司发表公开声明，该声明称“媒体对多美滋奶粉过度使用麦芽糊精的报道是没有任何事实和科学依据的。 ”

　　该声明同时表示：“麦芽糊精是在婴幼儿配方奶粉行业中广泛使用的一种食品原料，是婴幼儿获取能量的重要碳水化合物之一。多美滋根据不同年龄段婴幼儿的营养需求制定配方。添加麦芽糊精与成本控制无关。多美滋所采用的所有原辅料以及产品均完全符合相关国家标准和其他相关国家法规的要求。我们对所有产品的质量有充分的信心。 ”

　　不过，该声明并未对多美滋奶粉中麦芽糊精的具体含量作出明确回复。

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快乐

第2楼2009/12/25

应助达人

没有一种更好的替代品吗？

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天天洗碗

第3楼2009/12/26

本身添加就是不应该的事

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hao80080

第4楼2009/12/26

为什么不用羧甲基纤维素钠呢？

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lanbing08

第5楼2009/12/26

那怎么辨别呢？有哪些没有加呢？

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lanbing08

第6楼2009/12/26

真是害人啊！！！！！！！！！！！

气愤~~

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初学者&九点虎

第7楼2009/12/26

酸奶中添加的多了

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science-2009

第8楼2009/12/26

有些问题总是难以解决……社会发展看看了……

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老多_小多

第9楼2009/12/28

这个又不是有毒，是允许加的
lanbing08(longshwngsc) 发表:真是害人啊！！！！！！！！！！！

气愤~~

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symmacros

第10楼2009/12/28

应助达人

有人送了几盒核桃粉，标有麦芽糊精等原料，但发现基本上是麦芽糊精，几乎无核桃味（核桃太少）。

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