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【分享】食品安全要考虑富集系数

社区=冬季=

2010/02/10

食品安全/营养与健康

许多科学研究的事实表明，处于食物链顶端的食物，营养价值相对较高，但是所含的有害物质往往也更多。因为在生态环境中，一些有害金属元素和有机物可以通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高。这种生物富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍，并最终危害人类健康。

例如：当海水中汞的浓度为0.0001毫克/升时，浮游生物体内含汞量可达0.01～0.02毫克/升，小鱼体内可达0.2～0.5毫克/升，大鱼体内可达1～5毫克/升。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当作野味来消费。

再如另外一种金属镉，也是危害健康的环境因素。在陆生蔬菜中，按富集系数的大小排列，镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。在有效的检测手段尚未使用之前，人们应该选择重金属富集系数低的蔬菜才更安全。

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社区=冬季=

第1楼2010/02/10

镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“骨痛病”。

0

安平

第2楼2010/02/10

应助达人

对的，学习一下

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bipcxg

第3楼2010/02/10

砷元素对人体的危害还是不容忽视的，因其在人体内也有富集作用。

0

老多_小多

第4楼2010/02/10

富集系数?
谁买菜会考虑这个吗

0

chemistryren

第5楼2010/02/10

重金属好似很容易富集的.控制摄入量.

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土老冒豆豆

第6楼2010/02/10

应助达人

加大宣传力度，尤其是健康饮食教育，可以让群众有倾向性的选择，但是富集系数高的蔬菜要卖不动了。
老多(emoc98311) 发表:富集系数?
谁买菜会考虑这个吗

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小鸟飞翔

第7楼2010/02/11

富集系数高，不能说明这些蔬菜就有毒有害吧！总不能因为一个富集系数的原因就放弃了很多对人体有益的蔬菜吧。当务之急是完善食品安全的立法及检测。
土老冒豆豆(土老冒豆豆) 发表:加大宣传力度，尤其是健康饮食教育，可以让群众有倾向性的选择，但是富集系数高的蔬菜要卖不动了。

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lysldl

第8楼2010/02/11

建议大家学习张悟本先生的理念，健康饮食

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testeen

第9楼2010/03/16

平时到时没怎么关注这些！谢谢楼主的提醒！

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yy_0324

第10楼2010/03/16

在陆生蔬菜中，按富集系数的大小排列，镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。

通过检测数据更具有说服力！还是应该加强蔬菜的检测！

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