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【转帖】腌制食品虽然开胃食用不当却会中毒！

赵云

2010/04/21

食品安全/营养与健康

有些人总喜欢吃腌制菜，认为开胃。然而，近年来，因为食用腌制菜，由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生。

　　据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌制过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。

　　专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。

　　专家提醒，日常生活中，腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌制时间，至少腌制20天以上再食用;现腌制的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;如果食用腌制食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。

　　新闻链接：

　　亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。

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熊猫宝宝

第1楼2010/04/21

现在少吃很多,多吃绿色蔬菜

0

赵云

第2楼2010/04/21

咸菜，好吃啊！欲罢不能啊！！！

0

熊猫宝宝

第3楼2010/04/22

上瘾了?
赵云(abrahamz) 发表:咸菜，好吃啊！欲罢不能啊！！！

0

赵云

第4楼2010/04/22

相当上瘾了，没有咸菜和辣味的东西我都没法吃饭了。。。
熊猫宝宝(cbjcn1985) 发表:上瘾了?

0

一直都很帅

第5楼2010/07/27

原来腌制的食品时间长了，亚硝酸盐的含量就会降低，那就是没关系了

0

lsh20031702

第6楼2010/07/27

尽量少吃，偶尔吃点还行！

0

tus13

第7楼2010/07/27

酱菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。

是检验结果吗?

0

36288744

第8楼2010/07/28

我也少吃的，这种东西或多或少还是有毒害的

0

lj-1987

第9楼2010/08/24

腌菜有时比菜都好吃虽然有硝酸盐但腌透腌的时间长点应该没问题

0

去年冬天

第10楼2010/08/25

现在都很少吃腌制类的食品了

0

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