【原创】食品分析与检验技术

应助达人

(一)食品分析与检验技术之一：样品采集及预处理方法

1、样品的采集
样品采集是指从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。

正确采样的意义：尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。

正确采样的原则
（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
（2）采样方法要与分析目的一致。
（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
（4）防止带入杂质或污染。
（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

样品的分类
（1） 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。
（2）原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。
（3）平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
样品应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
每份样品数量一般不少于0.5公斤。

采样的一般方法
第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
具体作法：
（1）掷骰子—简便易行，适于生产现场用。
（2）用随机表。见 P323 附表1。
（3）用计算器、计算机。
（4）用抽奖机。
第二种采集方法是代表性抽样：
可按不同生产日期
也可在流水线上按一定的时间间隔抽样
按分析的目的取样
如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。
蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。
测鱼头部分的成分就只取鱼头。
总之要根据测定的目的而定采样方法。

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(一)食品分析与检验技术之一：样品采集及预处理方法

2、样品的制备
样品的制备是对上述采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，取任何部分都具有代表性。


样品的制备方法因产品类型不同而异

液体、浆体或悬浮液体———————————摇匀，充分搅拌。
互不相容的液体（如油与水的混合物）———— 先分离，再分别取样。
固体样品————————————————— 切细、粉碎、捣碎、研磨等。
罐头——————————————————— 除核、去骨、去调味品、捣碎。

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(一)食品分析与检验技术之一：样品采集及预处理方法

3、样品的保存
样品如不能立即分析应妥善保存，其目的是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象。

采取的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。
放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。
特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。

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2、样品的制备
样品的制备是对上述采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，取任何部分都具有代表性。


样品的制备方法因产品类型不同而异

液体、浆体或悬浮液体———————————摇匀，充分搅拌。
互不相容的液体（如油与水的混合物）———— 先分离，再分别取样。
固体样品————————————————— 切细、粉碎、捣碎、研磨等。
罐头——————————————————— 除核、去骨、去调味品、捣碎。

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应助达人

这几天有点忙，会更新的。