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【分享】HACCP和ISO在食品安全上的发展

食品安全/营养与健康

  • HACCP和ISO在食品安全上的发展
    JOHN G. SURAK
    HACCP的基本原理
    1 识别危害
    2 确定CCP以控制任何危害
    3 建立监控体系

    食品安全结构示意图
    HACCP的前提条件
    1 成立HACCP小组
    2 描述产品及其组成
    3 描述产品预期用途和预期使用者
    4 建立生产流程图
    5 验证生产流程图

    HACCP的七个基本原理
    1 进行危害分析
    2 确定CCP
    3 确定关键限值
    4 建立监控程序
    5 建立纠正措施
    6 建立验证计划
    7 建立记录保持程序
    HACCP的先决条件
    1 培训
    2 员工操作
    3 基础设施
    4 良好操作规范
    5 清洁、卫生和害虫控制
    6 接收、运输和贮存
    7 可追溯和回收
    8 SUPPLER CONTROL
    9 有害物质的控制
    HACCP的国际发展形势
    ISO WD 22000：200X
    食品安全管理体系：要求
    范围：
    1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系
    2可以用于审核
    3可以用于认证
    4 将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。
    5 结构同ISO9000和ISO14000趋同
    6 为国际间HACCP概念的交流提供机制

    ISO WD 22000：200X
    结构将包括：
    1 方针
    2 计划
    3 执行（IMPLEMENTATION）
    4 操作
    5 效果评估
    6 改进
    7 管理评审

    关系图
    ISO22000同HACCP之间的关系
    ISO22000同HACCP之间的关系
    全球化和国际贸易
    WTO成员国的食品贸易不断增加
    全世界的消费者对安全食品的要求
    全世界的企业为确保生产安全食品，对建立食品安全管理体系的兴趣。
  • 分
  • 该帖子已被版主-小鸟飞翔加4积分，加2经验;加分理由:多谢分享！
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    +关注 私聊

  • 小鸟飞翔

    第1楼2010/05/03

    难道这两个要统一了？

0
    +关注 私聊

  • 赵云

    第2楼2010/05/04

    只是有相同点，并非要统一。

    xiaobird(tonyding) 发表:难道这两个要统一了？

0
    +关注 私聊

  • testeen

    第3楼2010/05/04

    下载瞧瞧，呵呵，谢谢楼主分享！

0
    +关注 私聊

  • black9

    第4楼2010/05/05

    看了资料，总结得简单明了。

0
    +关注 私聊

  • hujiangtao

    第5楼2010/05/06

    应助达人

    很好的资料 看一下

0
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