【讨论】乳制品中常见的小问题 8楼有更新，欢迎大家踊跃讨论

1、2不知道。
3. 是的。

1.在婴幼儿食品中，包装填充气如氮气，二氧化碳，是不是食品添加剂？

不是，氮气，二氧化碳是起到保护食品的作用

网上查到的！

2、酸酸乳并不是酸奶,只是乳酸菌饮料,其营养成份远远低于酸奶.
这是两者的区别:"酸奶"在配料上是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥２•９％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥２•３％。而酸酸乳等饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语。
含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于１•０％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于０•７％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

1.在婴幼儿食品中，包装填充气如氮气，二氧化碳，是不是食品添加剂？
不是。能更好地保全食品品质。比真空包装更好些。能防止酥脆易碎的食品被挤碎；避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到一定的压力黏结在一起或缩成一团，使其质地变硬；即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质；减少包装内部的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减缓包装食品的微生物变质；延缓极易氧化食品的变质。

2.酸酸乳是不是酸奶？
不是，是乳酸菌饮料。酸奶是用纯牛奶经过无氧发酵，含有人体有益的杆菌，有些好的酸奶还会加入一些双歧杆菌等一些有益于人体的菌群去进行发酵，所以酸奶的制作过程很复杂。而优酸乳算是一种饮料，只不过它也含有少量的牛奶（加入牛奶也是为了提味），有些也加入了一些杆菌，可是这些菌却没有自己再发酵所以不能保证它们的活性（如果菌群没有活性那它的产物也不能保证相应的品质），所以它的营养成分就不如经过发酵来的酸奶高。

3.脱脂奶粉是不是不含脂肪？
不是。含量很低而已，通常都<1g.脱脂奶粉中的蛋白质、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比全脂奶粉低得多。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

1和2大家都说的很清楚了.
我来说说3吧,脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大.脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用.

我只知道乳制饮料营养不乳酸牛奶，酸牛奶很使用纯牛奶做的

大家都认为包装填充气不是食品添加剂吗？

在CAC标准体系中，关于婴幼儿食品中允许使用的添加剂的品种有：增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂、包装填充气（氮气、二氧化碳）等，然而大家一致认为包装填充气不属于食品添加剂，然后我们来看关于食品添加剂的定义：
我国《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）规定，食品添加剂是指“为改善食品品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”这是我国于1995年对食品添加剂的定义，按其定义来说，个人认为包装填充气属于其范畴也不为过；
我国又于2009年6月1日正式实施新的食品安全法，这个暂时未找到，如果哪位有的话，方便的话不妨发过来，大家一起讨论下；

CAC的定义为：“食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，也不是食品的典型成分，而不管其有无营养价值。它们在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物（农残、包装材料溶出物等）或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”由此可见其定义非常详实.