【讨论】米线连气都不冒的汤，却将生肉煮熟了

虽然没冒气，可是温度很高啊，内部。而且温度下降缓慢，所以持续高温将生肉片容易煮熟。

液面上的油封，是很好的保温层，可以防止温度流失，故可以使汤的温度能教长时间保持在高温，可以轻易的煮熟生肉。

应助达人

楼上的解释在理。
很奇特，嘿嘿，第一次听说这么回事。这下扫盲了！

另外肉片也比较薄，容易煮熟！

其实鸡汤本身的温度可能就很高（有可能超过100度）在加上超过100度的热油密封，自然肉片就熟了。

应助达人

热油和热汤和碗在一起形成一个保温体，在体系内可以保持较长时间的高温，碗和油膜都是热的不良导体，尽可能地阻隔热交换，使汤保持长时间八九十度的高温，这样薄肉片就被烫熟了。

只限于薄肉片而已，放红烧肉块进去就没用

放进去肉块，然后再放进去烧红的铁块。兴许能熟

淮扬菜有道名菜叫平桥豆腐，出锅后端上桌你看起来热气直冒，吃起来却不烫嘴，这个似乎与楼主的理念相反哦！