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【讨论】大豆分离蛋白的可溶性蛋白含量检测问题

  • 去年冬天
    2010/08/11
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 请教下各位在检测大豆分离蛋白的可溶性蛋白含量，测定其溶解性和测定其氮溶指数的目的有什么区别？
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    +关注 私聊

  • 快乐

    第1楼2010/08/17

    应助达人

    水溶性蛋白质还属于蛋白质，可溶性蛋白指可以以小分子状态溶于水或其他溶剂的蛋白

0
    +关注 私聊

  • hiei

    第2楼2010/08/18

    应助达人

    氮溶指数是水溶性蛋白质的氮含量占样品中蛋白质的总氮含量百分比。
    由于样品中蛋白质的总氮含量一定，其可溶性蛋白含量越高，溶解度越高，其氮溶指数越大。

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