【分享】高效液相色谱法检测小麦粉中的偶氮甲酰胺方法的研究

应助达人

ADA在小麦粉中的最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2007），这方法对于高含量的还行。

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偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide ) 简称ADA ,分子式为C2H4O2N4 , 分子量为116 , 是一种黄至橘红色结晶性粉末, 无臭。熔点约180 ℃ ( 分解) , 相对密度1.65，在高温下分解为氮、二氧化碳和氨。几乎不溶于水和大多数有机溶剂, 易溶于二甲基亚砜和N,N- 二甲基甲酰胺。主要用于小麦粉处理剂及焙烤食品快速发酵剂, 偶氮甲酰胺具有在低用量下实现安全快速氧化的效能, 从而改善面团的物理操作性质和高筋力面团所需的组织结构, 偶氮甲酰胺本身与面粉不起作用, 或者说作用较小, 但当它于面粉加水搅拌成面团时, 很快释放出活性氧,将小麦蛋白质内氨基酸之硫氢根氧化成为二硫键,使蛋白质链相互连结而构成面团网状结构, 从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。