【讨论】老酸奶与普通酸奶有哪些区别？

应助达人

某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜）

蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。



本质上没有区别，市场上普通的酸奶有凝固性有搅拌型，普通的袋装凝固型酸奶没有老酸奶那么稠，老酸奶也算是个炒作个概念，老酸奶和普通酸奶用的菌种型号不同而已。老酸奶和普通酸奶都是调味酸奶。

叫法不同而已，老酸奶也不是真正的凝固型酸奶，靠增加增稠剂（果胶、明胶、变性淀粉）或者凝固剂（葡萄糖内酯），适应勺子挖着吃时保持“块”的状态。应归类为调味酸奶。

由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品质参差不齐。配方也大不相同。老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类（一些厂家的做法，有些厂家是提高一些脂肪和蛋白）。

如果是真正意义上的老酸奶，菌种杂，相对无序，难以品质控制。产品稳定性差，安全性差。至于现在市面上部分老酸奶，实际是多添加增稠剂，迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理。

应助达人

哪位高手检测过，出来说说具体的含量。

我一直喝酸奶，但还真没听说有个老酸奶出来，看来天津的饮食潮流有些落后吗？

应助达人

老酸奶是不是就是过度发酵的酸奶？

老酸奶在我们这儿的超市出现大概有两三个月了，超市里好几个促销员，吃过一次，就是比普通酸奶稠点而已

老酸奶？没听说过，又一个概念炒作。

应助达人

只是一个品牌，并不是指酸奶“老”，这老酸奶价格在目前来说，是最贵 的了。

应助达人

吃过，感觉味道不错。

也是一种炒作方式,没什么新奇.