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【转帖】我国科学家研发出牛乳掺假快速检测方法

小不董

2010/11/03

乳制品检测

新华社杭州１１月３日电（记者张乐）我国科学家日前研制出低场核磁共振分析仪，能够快速检测出牛乳是否掺假。运用这种方法检测牛乳，操作简单、成本低廉，可望有效解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。

近年来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，“三聚氰胺”事件的出现对乳业造成致命打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也受到社会各界重视。乳制品安全成为公众最为关心的食品安全问题。

如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为我国乳业发展的关键。

据此检测方法的发明者、浙江工商大学韩剑众教授介绍，课题组的研究基于低场核磁共振的工作原理，即利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子，特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，观察它的存在状态随着时间的改变而产生的变化。

“掺假牛乳因为掺杂不同的物质，会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。”韩剑众说，因此，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。而且，实验表明，不同掺假样品随掺假比例呈一定规律分布。所以，该技术也可用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化。

据介绍，目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法。但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时费力。而一旦添加的成分没有现成的检测方法，则检测难以进行。更难的是，这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。

目前国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数生产企业往往无法承受。研究小组认为，相比之下，低场核磁共振结合主成分分析法简便快捷、成本低廉，可针对不特定的掺假物质进行检测，并可应用于大批量样品的抽检。

该成果目前已通过相关专家的成果鉴定。专家认为，这一新的检测技术为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。

中国科协近日专门召开新闻发布会，向社会介绍和推广这一研究成果，认为，在掺假手段日趋高明、掺假物质日趋复杂的今天，此方法广泛推行后，将对保障我国乳品安全发挥一定的作用。

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zhz6688

第1楼2010/11/03

应助达人

支持研发，支持创新，

0

天涯就是天地

第2楼2010/11/03

不知道能不能推广，现在都是讲求利的。

0

coffee8

第3楼2010/11/04

掺假向来都是比较难测的

0

去年冬天

第4楼2010/11/13

这快速检测方法结果可信度有多高呢？

0

小鸟飞翔

第5楼2010/11/16

该仪器多少大洋？有没有版友开始接触这类仪器的？

0

wsy18

第6楼2010/11/17

希望能够早日推广应用。

0

天涯就是天地

第7楼2010/11/17

比起LC-MS数据相差多少呢？

0

jssyjcs

第8楼2010/11/24

值得观察，期待验证。

0

雾非雾

第9楼2010/11/24

应助达人

可能成型的仪器还没有，也许研制单位有样机了。
小鸟飞翔(tonyding) 发表:该仪器多少大洋？有没有版友开始接触这类仪器的？

0

初学者&九点虎

第10楼2010/11/24

研究方法不如做好流通环节，总不能在牛肚子里面掺假吧

0

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