天字一号猪
第1楼2010/11/05
原辅料验收标准
天字一号猪
第2楼2010/11/05
目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。
食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。
1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。
2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
淀粉的保存
淀粉是一种极易变质的商品,在保存时必须注意以下事项:
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。
面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。
劣质面粉的特征是:抓一把面粉铺在手掌上,有螨虫、杂质或小面团;色泽较深,把手插入面粉中,可感到热;手攥一把面,松开后面粉成团,不易散开;闻之有霉变味或酸苦气味,蒸熟后口味发苦。
掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易的化学方法测定灰分含量,如果灰分超过1.6%(一般平均为1.0%),就可算出灰分中掺入的杂质重量。
天字一号猪
第3楼2010/11/05
调味料类
A、 食盐质量验收标准
味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味、涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标识。
B、 酱油质量验收标准
有正常的色泽,红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦、涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀,无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象。
C、 单晶冰糖质量验收标准
晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超15%,色白呈半透明或半透明体,无异味,无明显黑点及其他杂质。
D、 食醋质量验收标准
有正常色泽,唬拍色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”、“醋虱”,外包装无漏、无污,印刷清晰,无胀袋现象。
E、 味精质量验收标准
无色或白色柱状结晶,无杂质、污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
F、 复合酱料质量验收标准
外包装无污物、无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。
2) 香辛料类
A、 八角质量验收标准
色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
B、 花椒质量验收标准
色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不起5%
C、 桂皮质量验收标准
皮面青灰透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身干,味清香,略带甜。
D、 丁香质量验收标准
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。
E、 山柰质量验收标准
圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异,味辛辣。
F、 陈皮质量验收标准
表面橙红或红黄,有无数凹人的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。
G、 豆蔻质量验收标准
卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性,气味芳香。
H、 粉状香辛料质量验收标准
颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味。
I、 姜的质量验收标准
色姜黄,表面无皱缩、无霉变、出芽现象,水分含量适中。
J、 葱的质量验收标准
葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。
K、 蒜的质量验收标准
蒜瓣饱满,无霉无出芽。