我想测食品的流变性能，请问各位老师能否给我一些帮助

请问具体需要什么帮助？

黏度表征流体流动时流层之间的内摩擦力的大小,这种内摩擦力是由流体内部分子间相互吸引力和分子不规则运动而造成的.一层流体要向前运动,就要克服这层流体与相邻层的分子间吸引力和分子运动的动力,也就是要克服内摩擦力.流体的黏度越大,说明分子间的吸引力越大,流动时的内摩擦力也越大,因而,流动起来也就越困难,也就是说,低分子液体流动时,流速越大,受到的阻力也越大.

对于流体,我们通常可以把它们分为两大类.1.牛顿流体,也就是理想流体,符合牛顿定律.牛顿流体的黏度不随剪切应力和剪切速率的变化而变化,低分子流体一般属于这一类.2.非牛顿流体,凡是不符合牛顿流体公式的流体,统称为非牛顿流体.其中,流变行为与时间无关的有:假塑性流体,胀塑性流体和宾汉(Bingham)流体.而流变行为跟时间有关的,又分为触变性流体和震凝性(即反触变性)流体.

黏度表征流体流动时流层之间的内摩擦力的大小,这种内摩擦力是由流体内部分子间相互吸引力和分子不规则运动而造成的.一层流体要向前运动,就要克服这层流体与相邻层的分子间吸引力和分子运动的动力,也就是要克服内摩擦力.流体的黏度越大,说明分子间的吸引力越大,流动时的内摩擦力也越大,因而,流动起来也就越困难,也就是说,低分子液体流动时,流速越大,受到的阻力也越大.

对于流体,我们通常可以把它们分为两大类.1.牛顿流体,也就是理想流体,符合牛顿定律.牛顿流体的黏度不随剪切应力和剪切速率的变化而变化,低分子流体一般属于这一类.2.非牛顿流体,凡是不符合牛顿流体公式的流体,统称为非牛顿流体.其中,流变行为与时间无关的有:假塑性流体,胀塑性流体和宾汉(Bingham)流体.而流变行为跟时间有关的,又分为触变性流体和震凝性(即反触变性)流体.

英国SYS公司的质构仪可以测定不同状态食品的流变性\澳大利亚NEW PORT公司的淀粉流变仪可测定糊化特性等.

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