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【求助】馅料测酸价及过氧化值的问题

去年冬天

2010/11/18

食品常规理化分析

食品馅料在生产过程中有一步骤是乳化，经过乳化后的产品测酸价、过氧化值，但是在提取油脂时提取不出来，是用石油醚浸泡的，浸了一夜后水浴挥发，结果没有提取到油出来，产品的含油率是7%，用了1KG的样品还是提取不出来。想请教一下各位：
1、上面方法有没有错？
2、有什么方法可以破坏乳化而又不影响检验结果的？
3、馅料产品做酸价、过氧化值应该怎么提取出产品的油液出来？
非常感谢！

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abcdefghijkl123

第1楼2010/11/20

食品馅料为什么要乳化啊，破乳的方法可以采用加入氯化钠

0

abcdefghijkl123

第2楼2010/11/21

我们分析食品的馅料时并没有发生乳化现象啊

0

消咳喘

第3楼2010/11/21

这个问题我们没有遇到过啊！

0

abcdefghijkl123

第4楼2010/11/21

对啊，楼主你能否说明一下是检测什么食品的馅料遇到过乳化现象而提取不出油脂啊

0

去年冬天

第5楼2010/11/22

肉类馅料啊
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:对啊，楼主你能否说明一下是检测什么食品的馅料遇到过乳化现象而提取不出油脂啊

0

去年冬天

第6楼2010/11/22

请问怎么个加法呀？
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:食品馅料为什么要乳化啊，破乳的方法可以采用加入氯化钠

0

快乐

第7楼2010/11/22

应助达人

在乳化的溶液里加入氯化钠。
去年冬天(7336167) 发表:请问怎么个加法呀？

0

abcdefghijkl123

第8楼2010/11/22

肉类会发生乳化？我们也有分析肉制品馅料的酸价、过氧化值，并不会发生乳化啊

0

快乐

第9楼2010/11/22

应助达人

是不是楼主的含水量有点高？
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:肉类会发生乳化？我们也有分析肉制品馅料的酸价、过氧化值，并不会发生乳化啊

0

abcdefghijkl123

第10楼2010/11/23

难道乳化现象的发生与含水量有关

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