【第三届原创参赛】蘑菇中的荧光增白剂：为什么工商局和小学生的数据相差悬殊？

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蘑菇中的荧光增白剂：为什么工商局和小学生的数据相差悬殊？


【背景一】
北京西城阜外一小六年级学生张皓，对市场上的鲜蘑菇调查发现，市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染。专家称，增白剂被人体过量吸收，会成为潜在的致癌因素。北京市工商局相关人士称，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。张皓是西城区青少年科技馆“科学探究班”的学员，“鲜蘑菇是否被荧光增白剂污染”的实验，是在中国农业大学的微生物实验室做的，并由校外专家、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士指导，实验使用的方法是“暗室中紫外线条件照射观察荧光”。

【背景二】
12月1日，北京市食品安全办公室通报对北京市场销售食用菌荧光增白物质专项监测情况，称在东城、朝阳等区县13家超市、市场共抽取132个样本，其中有3个样本检出荧光增白物质，合格率为97.73%。

【背景三】

在一家网站发起的投票中，1100多票选择“相信小学生”，只有8票投向“相信工商局”。

【背景四】
自从公布抽样检测结果后，北京食品安全监管部门再没发出自己的声音。记者多次联系北京市工商局后，工商局相关负责人表示，对小学生的调查结果是否科学“不便过多评论”。至于是否有人说过小学生的调查不科学，“目前无从查实”。对于记者提出的“为何未与张皓及其指导老师沟通”“导致数据悬殊的可能性原因”“如何消除公众疑虑，让公众信服工商部门的调查”等问题，北京市工商局相关人士未予明确回复。
{http://scitech.people.com.cn/GB/13413053.html 《科技日报》}


就媒体提出“为何未与张皓及其指导老师沟通”“导致数据悬殊的可能性原因”“如何消除公众疑虑，让公众信服工商部门的调查”等问题，北京市工商局相关人士未予明确回复。

因为不是他们做的样品，所以他们可能回答不上来。

我认为两者从结果来看差距较大最主要的有以下原因或综合因素：

一、判断标准。

小学生用的标准是DB51/T 907—2009
增白剂检验规程，小学生张皓说，“他的实验是按四川省的地方标准，这是他查到的唯一关于荧光增白剂的公开标准”（http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2010/12/241071.shtm）。这个标准其实并不是唯一和第一个，只是它可能在百度搜索上首页显示出来的，小学生并没有肯定也不会去进行查新检索（这个指导老师要负责任了，当然这不是什么大问题）。这个标准基本是核心抄袭三年前发布的国家农业行业标准NY/T 1257-2006 食用菌中荧光物质的检测，也就是我们的检测依据。因为如何检测等关键部分几乎一字不差。

依据是一样的，但该标准也没有对判断为阳性的状况进行具体和详细描述，只是说”如果样品表面有可见紫色或蓝紫色荧光，则判定该样品含有荧光物质，检测结果表述为‘阳性’”，并没有对荧光的强度、范围、比例等进行规定，所以做出判断要有丰富的经验才行，这也是国家有关部门对从事检验人员的条件进行要求的一个原因。

即使是人刚洗过的手放在紫外检测仪下也会有微弱的荧光反应，但是如果你和复印纸的反应对比一下就明白了什么是荧光反应。因为复印纸为了增白肯定是用增白剂泡过的。

二、取样以及样本差异

取样应该按照抽样规程进行，并应具有相当的代表性。
他们母子的取样，我估计会带有某种程度的个人的饮食嗜好在里面。如果你的白色的蘑菇比较多的话，肯定超标率也高。至少他说有的木耳也还有增白剂，难道商贩认为白木耳比黑木耳好卖？另外16个样品也没有太大的说服力，主要是媒体为了制造噱头放大了而已。
另外，取样的时期一个是在夏季一个是在初冬，从理论上讲肯定夏季为了延长货架期，对产品进行处理的可能性会增高。

附图：检出阳性样品



三、样品种类、状态的差异导致差别扩大化

小学生选择的全是鲜样，故其结果也是鲜样中的比例；工商局的样品含有一部分干品和罐头，是总样品检出率，如果换算成鲜样中检出率，结果会高一些。

我想主要的原因就是以上几点的综合作用。

当然，以上说法并非否定小学生的行为，也不能以专业的标准来衡量，相反他的这种研究探索精神值得社会充分肯定并应给予奖励。

附图2：阴性样品


【健康饮食建议】

那么蘑菇我们还吃不吃呢？答案是肯定的。那么怎么吃？

1、尽量不在饭馆里吃，尤其是白色的如双孢菇、杏鲍菇等；

2、那些看起来很湿很亮的蘑菇最好不买，可能经过增白剂浸泡；如果感觉就好像女人化妆过的脸，那你肯定不要买；

3、由于白色塑料盒（袋）、包装纸里面含有增白剂成分，购买蘑菇之类的鲜蔬最好不要用这种包装的，可能已受到污染；

4、可以放心吃些如香菇等非白色的食用菌类；

5、吃了少量的含荧光增白剂的蘑菇，应该没有大碍，多半只能是黏膜的刺激和过敏。
只有经常吃含荧光增白剂的蘑菇的人，比如某些注重养生的人士和素食主义者，应该考虑荧光增白剂的致癌及诱导突变的问题，特别是应该注意避免紫外线的照射，以免引发癌症的发生。

其实，我们生活中，有很多东西都有荧光增白剂，比如复印纸、手纸等，很多人愿意用手纸包吃的东西，认为这样才干净，其实，反而增加了荧光增白剂的摄入。

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（对了，我觉得那个收音机真的不错，希望能摆在我的新家里）