【求助】酿造加水或酒和酿造时间的检测技术

应助达人

够难的了,搞个课题可以.

估计加水怎么也查不出来吧？
毕竟酒里都还有水的。也不是纯的

这种识别好像一般都是根据经验区别出来的。
还没见过有合适的检测方法

好像使用同位素质谱之类的方法。以前看到过，找不到文献了。

这个问题比较难回答，看来。为了鼓励大家解决问题，也是感谢版主把该贴推荐到论坛首页，我决定再拿出50分。
请版主帮助一些，加到100分，谢谢大家！

2、用什么检测技术，可以测定白酒的酿造年龄。
例如：酿造3年、5年...。中子活化技术行吗？什么检测技术可以？


至于酒的年龄，现在普遍的办法是用红外光照射，好象是照射几个小时相当于1年的陈酒，以此类推吧，比如宣称10年陈酿的也有可能是红外光照射1天的酒。

目前还没有这个技术吧，
老化试验也是要看基质的，而且很不准

大家要努力帮帮忙吧。

我想，可能与同位素分馏有关系

应助达人

年份酒的鉴定一直是一个难题，剑南春曾经发明过“白酒挥发系数判定法”来鉴定年份，不过好像很多人都不承认这种方法，所以现在鉴定年份酒还是个谜。。

白酒挥发系数判定法的原理：白酒当中某一种香味物质在热力学平衡的时候，即在蒸汽状态下的含量与这种香味物质在液态情况下的含量之比，就是白酒挥发系数。”剑南春集团总工程师徐占成介绍，“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。