【讨论】酸价测定问题

皂化需要煮沸并冷却回流，酸价测定时候只是常温，可以理解为消耗的氢氧化钠只发生了中和，发生皂化反应的可以忽略

测定酸价时又没有发生皂化反应,只是简单的酸碱中和

应助达人

皂化是酯(尤指羧酸酯)在碱的作用下水解生成羧酸盐和醇的反应，需要达到一定条件才能反应。
酸价测定的只是游离脂肪酸与碱发生的酸碱中和反应。

反应的条件没有达到,是不会发生皂化反应的

1）皂化反应是称好样品，加入过量的Na0H，加热回流的。这样 油脂或脂肪酸和NaOH充分反应，从而HCl返滴定未反应完的NaOH。

2）酸价实际是样品溶解于中性溶剂中，NaOH 滴定。实际测试的是其中游离脂肪酸。因为羧酸和OH定量反应。

比方说： 测试油脂中的酸价。实际 油脂可能酸败了，我们 NaOH 测试其中的脂肪酸，而油脂却不能和NaOH 反应。（因为条件达不到，而不能打开酯基）。
而测试油脂皂价，实际上就是包含了游离脂肪酸和油脂。因为在加热回流和NaOH过量条件下这些东西都被皂化了。
所以皂化价在油脂中一定比酸价高。

两者直待着不同的测试项目。