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【讨论】检测90款零食样本 89款含致癌物质

快乐

2010/12/17

食品常规理化分析

薯片、炸薯条、朱古力饼等零食美味可口，但原来含有不同程度的致癌物丙烯酰胺。香港消费者委员会及食安中心测试香港90款香脆零食、饼干、谷类早餐样本，发现89个样本含丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高，当中珍珍薯片烧烤味被验出每公斤含3,000微克丙烯酰胺，含量最高。专家认为，市民每天不应进食超过1、2公斤油炸食物，或选吃粗切、以大米制的零食，避免进食土豆、小麦或粟米制的零食。

　　据香港文汇报报道，消委会表示，含丰富碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，例如谷类食物、咖啡及土豆等，经摄氏120度或以上高温加工处理时，会生成一种无味的白色结晶体丙烯酰胺(acrylamide)。世卫联合食物添加剂专家委员会(JECFA)动物实验证实，丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等器官组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺分类为可能令人患癌的物质。

　　消委会与食安中心调查香港市面90款食物样本，包括零食、炸薯及饼类零食、谷类早餐，结果发现大部分样本含丙烯酰胺。薯片含量普遍偏高，珍珍薯片烧烤味的含量每公斤达3,000微克，是所有样本中最高，仅由木薯淀粉制成的明辉牌印尼虾片，检测不到该物质。在快餐店抽验的炸薯小食，含量由每公斤15微克至890微克。饼干及饼类零食样本，介乎每公斤32微克至2,100微克。谷类早餐的含量相对较低，由每公斤29微克至460微克。

　　食安中心(风险评估及传达)首席医生蔡敏欣昨表示，国际及香港现时未有法例规管食物中的丙烯酰胺含量，虽然该物质可以排出体外，但人体接触到已生成风险。食安中心根据香港市民食物消费量调查的数据计算，认为香港成年人对丙烯酰胺摄取情况值得关注，建议市民尽量少吃经高温加工的植物性食物，不宜过度烹煮食物，包括加热时间太长或温度过高，并保持均衡饮食，多吃蔬果。

　　食安中心已草拟《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》，建议制造商改进配方及加工技术，降低该物质的含量，“是否低温保存、烹煮温度、时间及食材质量都有影响。”例如在高温加工植物性食物时，应该选用较不容易生成丙烯酰胺的食物品种，例如大米、燕麦或黑麦;油炸、烧烤或烘焙容易生成丙烯酰胺，需控制温度及时间。

　　有医生表示，高温油炸食物愈薄愈脆，丙烯酰胺含量愈高，该物质主要于食物表面形成，粗切土豆制品的含量会较细切土豆制品为低。香港中文大学生物化学系副教授陈竟明认为，市民毋须过于惊慌，“根据测试数据，每人每天不应进食超过1、2公斤油炸食物。”有关食品引发心血管、肥胖的风险，亦相对偏高。

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快乐

第1楼2010/12/17

应助达人

1、大家是用什么方法检测丙烯酰胺？

2、平时，你会注意上述零食吗？

0

天字一号猪

第3楼2010/12/17

应助达人

GBT 23296.9-2009 食品接触材料高分子材料食品模拟物中丙烯酰胺的测定高效液相色谱法

SNT 2096-2008 食品中丙烯酰胺的检测方法同位素内标法

0

分
该帖子已被版主-快乐加2积分，加2经验;加分理由:谢谢资料

魅力星光

第4楼2010/12/17

烧烤或烘焙容易生成丙烯酰胺,这些东西还是少吃为妙!

0

yuduoling

第5楼2010/12/18

也就是说有98%不合格？多么高的一个比例啊

0

AK-47(冲)

第6楼2010/12/18

第一个我还没测试过。
第二个以前不注意，后来太多的事件发生，就“被注意”了。

0

雾非雾

第7楼2010/12/18

应助达人

零食为了吸引买家，都加入了过量的各种添加剂，在高温下会怎样变化，确实很难预料，大人要尽量少吃，小孩最好不吃，真的是垃圾食品。

0

abcdefghijkl123

第8楼2010/12/21

看来还真是要少吃这些零食为好

0

快乐

第9楼2010/12/21

应助达人

这种在加工过程中出现的问题，较难控制。

0

去年冬天

第10楼2010/12/21

嘉顿的含量也那么高？

0

去年冬天

第11楼2010/12/21

国内质监部门是不是也应该抽检检测一下这些项目呀

0

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