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【讨论】人工豆腐如何检测和鉴别？

食品常规理化分析

  • 如今，真是热闹，假鸡蛋之后，就紧接着人工合成的豆腐。

    传统的豆腐是用大豆磨成豆浆加热，再加入石膏或采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、延年益寿的美食佳品。

    而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

    有没有相关的检测标准，如何检测，欢迎大家畅所欲言，积分奖励。
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    +关注 私聊

  • 社区=冬季=

    第1楼2010/12/28

    假豆腐就是淀粉加上碳酸钠添加剂和少许黄豆

    可以用缝衣针鉴别，手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入的则为优质豆腐，不难吧？

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  • 该帖子已被版主-快乐加1积分，加2经验;加分理由:感谢参与。
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  • 阿宝

    第2楼2010/12/28

    这招是真的还是假的？怀疑

    冬季(lylsg555) 发表:假豆腐就是淀粉加上碳酸钠添加剂和少许黄豆

    可以用缝衣针鉴别，手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入的则为优质豆腐，不难吧？

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  • ageller

    第3楼2010/12/28

    ?楼上说的是真的吗？难道假豆腐很硬，针插不进去啊！

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  • 快乐

    第4楼2010/12/28

    应助达人

    缝衣针有大有小，重量不一样，插入的就不一样。一般要多长合适？

    冬季(lylsg555) 发表:假豆腐就是淀粉加上碳酸钠添加剂和少许黄豆

    可以用缝衣针鉴别，手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入的则为优质豆腐，不难吧？

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  • sunmei

    第5楼2010/12/28

    我在想,既然有碳酸钠就加盐酸试试.

    冬季(lylsg555) 发表:假豆腐就是淀粉加上碳酸钠添加剂和少许黄豆

    可以用缝衣针鉴别，手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入的则为优质豆腐，不难吧？

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  • AK-47(冲)

    第6楼2010/12/28

    好像国家没有这块的专门标准。

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  • 快乐

    第7楼2010/12/28

    应助达人

    若碳酸钠的含量低，就看不见气泡了。

    sunmei(sunmei) 发表:我在想,既然有碳酸钠就加盐酸试试.

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  • AK-47(冲)

    第8楼2010/12/28

    大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素这三个项目是人工豆腐的固定成分吗？如果是，是不是可以测这些？

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  • 快乐

    第9楼2010/12/28

    应助达人

    据报道，以上三种成分是合成的主要原料。

    AK-47(冲)(scott-vip) 发表:大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素这三个项目是人工豆腐的固定成分吗？如果是，是不是可以测这些？

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