【讨论】蛋白质测定方法是哪些

5 仪器设备
实验室常用玻璃仪器及下列各项：
5.1 酸度计：直接读数,测量范围0～14pH,精度±0.1pH.
5.2 电磁搅拌器。
5.3 玻璃电极和甘汞电极。
6 试样的制备
6.1 浓缩果蔬汁
在浓缩果蔬汁中,加入与在浓缩过程中失去的天然水分等量的水,使其成为果汁,并
充分混匀,供测试用。
6.2 果蔬原汁及果蔬汁饮料
将试样充分混匀,直接测定。
6.3 含有碳酸气的果蔬汁饮料
称取500g试样,在沸水浴上加热15min,不断搅拌,使二氧化碳气体尽可能排除去。冷
却后,用水补充至原质量,充分混匀,供测试用。
6.4 果蔬汁固体饮料
称取约125g（精确至0.001g）试样,溶解于蒸馏水中,将其全部转移到250mL容量瓶
中,用蒸馏水稀释至刻度。充分混匀,供测试用。
7 测定步骤
7.1 将酸度计接通电源,预热30min后,用pH6.8的缓冲溶液(4.5)校正酸度计。
7.2 吸取试样A毫升（氨基态氮的含量为1～5mg）于烧杯中,加5滴30%过氧化氢(4.4).
将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加适量蒸馏水。
7.3 开动电磁搅拌器,先用0.1mol/L氢氧化钠溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达
到7.5左右时,再用0.05mol/L氢氧化钠溶液调至pH8.1,并保持1min不变。然后慢慢加入
10～15mL中性甲醛溶液(4.3).1min后用氢氧化钠标准滴定溶液(4.2)滴定至pH8.1.记录
消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
8 结果表示
测定结果表示见公式(4):
c·V·K×14
X = ───────-×100………………………(4)
m
式中：X——每100g(或100mL)试样中氨基态氮的毫克数,mg/100g(或mg/100mL);
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;
V——加入中性甲醛溶液后,滴定试样消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
m——试样的质量,g(或体积mL);
K——稀释倍数；
14——1 mL 1N氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的毫克数。
同一样品以两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到小数点后第一位。
9 允许差
同一样品的两次测定结果之差：
氨基态氮≥10 mg/100g,不得大于2%;
氨基态氮<10 mg/100g,不得大于5%.