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【分享】甜蜜素的一些知识

凯子蒸包子

2010/12/30

食品添加剂

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，其甜度是蔗糖的30～40倍。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。对热、光、空气稳定。

甜蜜素在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。

甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、饮料等，其最大使用量一般为0.65g/kg；二，炒货最大使用量为2.0g/kg，瓜子最大使用量为6.0g/kg；三，蜜饯（陈皮、话梅、话李、杨梅干等），最大使用量8.0g/kg。

P.S：街边奶茶、蜜饯、炒货等中会较多量添加，但因奶茶无卫生标准、炒货、蜜饯的最大使用量分别为6.0、8.0 g/kg，故不容易超标。

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【四季风】

第1楼2010/12/30

现在很多甜食食品都添加有甜蜜素

0

tutm

第2楼2010/12/30

这个常用，谢谢解惑！

0

水星

第3楼2010/12/30

以前还真没注意这玩意

0

lxx5052

第4楼2010/12/31

如果甜蜜素食用太多，会对身体有什么危害呢？不过添加剂的东西，啥都不能过量！

0

凯子蒸包子

第5楼2010/12/31

甜蜜素是环己基氨基磺酸钠，有实验显示其可能会在消化系统中生成环己胺或盐，而这是一种致癌物质。所以FDA禁止甜蜜素的使用，但后来的实验并不能都证实生成了环己胺盐，所以一些国家又允许使用甜蜜素。

你说的很对，啥都不能过量，饭吃多了还能撑死呢^_^
lxx5052(lxx5052) 发表:如果甜蜜素食用太多，会对身体有什么危害呢？不过添加剂的东西，啥都不能过量！

0

nbwqj

第6楼2010/12/31

这种吃多了对身体不好吧

0

hiei

第7楼2011/01/01

应助达人

最近正在尝试用液质测定甜蜜素。

0

learner1999

第8楼2011/01/03

应助达人

关键用量的多少，消费者不知晓啊

0

凯子蒸包子

第9楼2011/01/04

用液质测甜蜜素有什么优势？会不会大材小用了？
hiei(qhdzn) 发表:最近正在尝试用液质测定甜蜜素。

0

去年冬天

第10楼2011/01/05

甜蜜素早该取消了。

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