【分享】如何鉴别火锅底料

应助达人

　　　分辨是否用了“工业石蜡”

　　工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物，工业石蜡是绝对严禁作为食品添加剂使用的。人体摄入石蜡后，会沉积人体带来胃炎,结肠炎等疾病。一些餐饮经营单位为了降低成本，用工业石蜡代替传统的牛油火锅底料，其味道虽然没有牛油的香味,但却被其他的香料所掩盖所以不容易被人尝出来。

　　合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料随时都像“石头样坚硬”，不会随气温的变化而改变，用手捻块状的底料，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

应助达人

　　分辨是否用的是“地沟油”

　　“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。食用“地沟油”会引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

　　如何鉴别“地沟油”？根据经验，“地沟油”一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行感官鉴别。一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看相关抽样检测报告。

小的火锅店用的底料 都不会太好，添加化学成分 较多

以后不吃火锅了

应助达人

少吃好，也没有必要一刀切。

　　火锅店的底料里是否添加了罂粟壳，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6~14条放射状排列的冠状物


就怕黑心商家把它磨成粉就难区别了。

只能尽量去大型的超市购买了。