食品安全/营养与健康
儒雅凤
第1楼2011/03/02
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
abcdefghijkl123
第2楼2011/03/03
高筋粉的价格比低筋粉的价格高吧
去年冬天
第3楼2011/03/03
好像很少见到特高筋粉,蛋白含量高些价格自然会贵些
穿越时空
第4楼2011/03/05
平时买面条还真没分这些。
wsy18
第5楼2011/03/05
全麦粉属于那一种?
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