【讨论】食品制做过程中 消毒问题？？

应助达人

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

　　附錄3推荐的餐饮具清洗消毒方法

　　二、消毒方法

　　(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

　　1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

　　2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

　　附錄6推荐的从业人员洗手消毒方法

　　一、洗手程序

　　(一)在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

　　(二)双手涂上洗涤剂。

　　(三)双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

　　(四)用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

　　(五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

　　(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。

　　二、标准洗手方法

　　掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦

　　两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦

　　三、标准的手消毒方法

　　清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

　　附錄7常用消毒剂及化学消毒注意事项

　　一、常用消毒剂

　　(一)漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

　　(二)次氯酸钙(漂粉精)：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

　　(三)次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

　　(四)二氯异氰尿酸钠(优氯净)：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

　　(五)二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。

　　(六)碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

　　(七)新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

　　(八)乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。

　　二、消毒液配制方法举例

　　以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：

　　(一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。

　　(二)容器中加水至满刻度。

　　(三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

　　(四)搅拌至药片充分溶解

　　三、化学消毒注意事项

　　(一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

　　(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

　　(三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

　　(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

　　(五)保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。

　　(六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

　　(七)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

　　(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

　　也可按GB 14930.2-94《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》7.3.5定性杀菌试验测定方法和7.3.6定量杀菌检验方法確定消毒液濃度