【转帖】肉类在食品营养中的重要作用

肉是最富有营养价值的动物性食品之一，它几乎包括了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等主要营养素。肌肉中蛋白质含量高达18％ ，而且含有丰富的必需氨基酸，利用率也相当高，几乎与全蛋接近。肉中的脂肪消化率均较高，猪脂牛脂的分别为97％ ，93％ 。当肉质具有适量脂肪时，可以改善肉的滋味和品质，提高肉的适口性，好的牛肉大约1／3是脂肪，猪肉大约l／2是脂肪。肉中还含有多种无机盐，骨组织中含有较多的钙磷，血液中含有较多的铁。肉类是B族维生素的良好来源，特别是肝脏含有维生素A，C，B6，B12较丰富，此外它还具有吸收率高、耐饥和适口性好等优点⋯。
因此肉是营养价值很高的食品，有很大的食用价值。

特别是肝脏含有维生素

不是说动物肝脏类的不能多吃吗？说是含有毒素

动物肝脏是含有毒素的,这样就要求一定要注意清洗

现在这么多瘦肉精，真不太敢吃呀。