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【资料】二虎食品添加剂-酸度调节剂之酒石酸
初学者&九点虎
2011/04/06
私聊
食品添加剂
3 酒石酸
百科名片
酒石酸结构式
酒石酸(tartaric acid),即,2,3-二羟基丁二酸,是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层。
物品简介
酒石酸,
2,3-二羟基丁二酸
.
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH 是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中,酒石酸是一个重要的助剂和还原剂,可以控制银镜的形成速度,获得非常均一的镀层。
即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子,有3种立体异构体,即:右旋型(D型, L型)、左旋型(L型,D型)、内消旋型。通常,外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中,特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时,会沉积大量酒石(氢钾盐)。另外,在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌(Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株),在体内是通过葡萄糖氧化分解,经由5-酮葡萄糖酸,在形成
羟基乙酸
的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用,可变成琥珀酸,因此,工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料,
巴斯德
(L.Pasteus)曾以酒石酸作为研究天然物质
旋光性
的材料,在历史上是很有名的。(杨乃博译)
酒石酸
酒石酸具有两个相互对称的
手性碳
﹐具有三种
旋光异构体
。
酒石酸也是一种抗氧化剂,在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。
又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。
酒石酸氢钾
存在于葡萄汁内,此盐难溶于水和乙醇,在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出,称为酒石,酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中,也有少量是以游离态存在的。
酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子(见不对称原子),存在三种立体异构体:右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸(见
旋光异构
),其结构式分别为:
等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消,称为
外消旋酒石酸
。各种酒石酸均是易溶于水的无色结晶,它们的物理性质见表。
右旋酒石酸存在于多种
果汁
中,工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由
外消旋体
拆分获得,也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得,也可通过化学合成,例如由
反丁烯二酸
用高锰酸钾氧化制得。
内消旋体
不存在于自然界中,它可由
顺丁烯二酸
用高锰酸钾氧化制得。
酒石酸与柠檬酸类似,可用于食品工业,如制造饮料。酒石酸和单宁合用,可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合,可作金属表面的清洗剂和抛光剂。
酒石酸钾钠
又称为罗谢尔盐,可配制
斐林试剂
,还可做医药上的缓泻剂和利尿剂。酒石酸钾钠晶体具有压电性质,可用于电子工业。
酒石酸锑钾
为呕吐剂,又称
吐酒石
,并可治疗日本血吸虫病。
编辑本段
历史
酒石酸最早是1769年由瑞典化学家
卡尔·威廉·舍勒
发现的。
编辑本段
存在与制备
酒石酸
L-酒石酸广泛存在于水果中,尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸,常被称为“天然酒石酸”。工业上,L-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。
葡萄酒
酿造工业产生的副产物酒石,通过酸化处理即可制得L-酒石酸。
意大利
是世界上L-酒石酸的最大生产国,这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。
D-酒石酸在天然产物中很罕见,但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。
外消旋酒石酸在工业上是通过
双氧水
与
马来酸酐
作用后水解制得,
南非
是主要的生产国。
编辑本段
应用
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子,可以用来制备许多著名的手性催化剂,以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。
分
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私聊
abcdefghijkl123
第1楼
2011/04/07
酒石酸我们经常有接触到的
0
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