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【原创】教你如何辨别染色的馒头

samanthalas

2011/04/15

最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖，可实际调查发现，这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。

柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

鉴别方法：
识别染色“玉米馒头”方法很简易，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

附：上海月旭提供更专业的检测方法，也欢迎广大版友一起讨论！

高效液相色谱法来检测馒头中是否含有色素，如下图：

上海月旭专业检测食品中的山梨酸钾，如下图：

上海月旭专业检测食品中的甜密素，如下图：

精
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樱桃小丸子

第1楼2011/04/15

学习了。
但是有个问题：所有的染色馒头浸到水里后，都会掉色吗？

0

阿三

第2楼2011/04/15

觉得应该差不多
樱桃小丸子(19840214) 发表:学习了。
但是有个问题：所有的染色馒头浸到水里后，都会掉色吗？

0

yangzq4

第3楼2011/04/15

竟然是色素，应该都会掉色吧

0

去年冬天

第4楼2011/04/15

会掉色，除非是油性的
樱桃小丸子(19840214) 发表:学习了。
但是有个问题：所有的染色馒头浸到水里后，都会掉色吗？

0

老多_小多

第5楼2011/04/15

俺5年前就干过这个活了

0

快乐

第6楼2011/04/15

应助达人

柠檬黄是国家监督里常检测的项目。

0

阿三

第7楼2011/04/15

为何开始没有被检测到蔓延的如此严重

0

cuiweibo

第8楼2011/04/16

政府监管不力，商者见利忘义。

0

马克思的战友

第9楼2011/04/16

应助达人

对于制造者以《投毒罪》论刑。

0

阿三

第10楼2011/04/16

政府官员要有这魄力就好了
STZchem(qq469023950) 发表:对于制造者以《投毒罪》论刑。

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