【讨论】饮料 测总酸的目的是什么？

酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工、贮运及品质管理等S面，酸起很重要作用。如叶绿素在酸性下会变成黄褐色的脱镁叶绿素。花青素在不同酸度下，颜色亦不相同；果实及其制品的口味取决于糖、酸的种类、8量及其比例，它赋予食品独特的风味；在水果加工中，控制介质PH可抑制水果褐变；有机酸能与Fe、Sn等金属反应，加快设备和容器的腐蚀作用，影响制品的风味和色泽等等。

酸的种类和含量的改变，可判断某些制品是否已腐败。
果汁饮料、水果饮料、果肉饮料都需要测总酸。测总酸的目的是检测产品是否由果汁调配，控制和防止用香精勾兑的一些风味饮料冒充果汁饮料等。

酸是饮料中一种重要的风味物质总量

过高过低是不是都不行呀？
需要在一个合适的范围吗?

1、酸是饮料风味之一
2、防腐剂