阿迈
第1楼2011/06/22
对陌生人说这个真没有
有店家推荐替代品草果
昨天下午,记者来到华侨路附近的菜市场。这里有五六家卖调味品的店铺,所卖火锅底料的品种非常多,清汤、辣汤都有。记者看了多个品种的火锅底料,无论是10元以上稍好一点的,还是3元左右的低端产品,都在产品外包装的显著位置上标明了配料成分,格式也很规范,也标有食品添加剂标的种类。
表面看来,没有任何一家店有“违禁品”。暗访中,记者也特意询问有没有罂粟壳卖,不知是否看记者是“生人”的缘故,回答都说没有。“这东西现在查得严,都不敢卖,吃了对人身体也不好!”一位店老板告诉记者,昨天上午还有人到菜市场检查,看有没有人偷偷卖罂粟壳。
那么,没有了罂粟壳,如果要想给火锅“提香”怎么办呢?“也可以用草果的”,一个店老板从柜台下面抠出个小塑料袋,里面装的是一种椭圆形果实,个头不大,但香味扑鼻。店老板说这叫“草果”,也能起到增香的作用,但效果没有罂粟壳好,不过它不是违禁品而是正常的香料,十三香里面就有草果,“如果你想炒菜,也可以用增味剂,效果和罂粟壳差不多的”。
阿迈
第2楼2011/06/22
对熟人变成“这个可以有”
建议记者把罂粟壳熬汁用
随后,记者来到另一处店。这家店也是当初向记者兜售罂粟壳的调味品店,因为是“熟人”了,黄老板很爽快地告诉记者,罂粟壳还是可以买到的,不过很多店对陌生人都不敢卖了。
“我们叫大烟壳,如果你想要,得提前和我说,我这里不能放现货了。”和半年前直接拿出罂粟壳对记者推销相比,黄老板行事“低调”了。他提醒记者,最近对罂粟壳查得严,开店用罂粟壳配料也要小心。“不要在火锅中直接加罂粟壳,会被发现的。最好把罂粟壳磨成粉放进去。或者把它和香葱、姜片拌在一起做调料”,黄老板“支招”说,他的一些客户都是这么操作的,不过他推荐还是用水将罂粟壳煮成“罂粟汁”,用的时候,舀一小勺就够了。黄老板递给了记者一张名片,说如果需要罂粟壳可以打电话。
记者看到,名片上并非是黄老板本人,而是“绿色食品粮油专卖店”的一位朱先生。记者电话与其联系,希望买罂粟壳。朱先生说,25块钱1两罂粟壳,1斤以上可以送货上门。记者想先要一些罂粟壳实验着用一用,朱先生拒绝了:“南京很多饭店都是我供的货,不会有假的,你放心好了”。 张筠
阿迈
第3楼2011/06/22
火锅店老板很警觉
“底料都公示了,不敢用罂粟壳的”
在一家连锁火锅店,记者对老板提起“罂粟壳”三个字的时候,老板警觉地摇摇头说,这个东西可是明令禁止使用的,碰都不能碰。
“你看,我们火锅店的底料材料都在上面了。”记者顺着他手指的方向,在与店堂价目表相邻的位置,一处大红纸上写着“秘制底料配料表”,上面写着诸如花椒、姜片等配料名称。
记者问老板,这些底料都公示了,不怕机密泄露了吗?老板笑着说,其实正规火锅店的底料材质都差不多的,但最重要的就是要掌握添加的比例和汤锅熬制的火候,另外现在食品安全大家都很关注,这样明示出来最重要的就是让食客安心,对火锅店的形象也是一种维护。
“现在罂粟壳真的没有火锅店会加吗?”面对记者的再次发问,老板颇为肯定地表示,查得这么严,用罂粟壳不是自己为难自己吗? 陈郁
阿迈
第4楼2011/06/22
“草果”的味道浓得让人吃不消
罂粟壳替代品是常规的烹调作料
采访中推荐的替代品草果到底效果如何呢?老板开价5块钱1两,记者买了1两,10颗左右。
在剥开的过程中,记者发现草果的果皮坚韧,内有30多粒的种子集结成团。将4颗草果破开,用开水浸泡5分钟后,开水呈黄棕色,香味更加浓郁。记者尝试喝了一口,香中带鲜,尤以香味最浓,浓到令人恶心。吐掉之后,嘴中的鲜香之味可以持续十分钟以上。
记者随后查询资料了解到,草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥味,增进食欲,是烹调作料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”,并非“违禁品”。
张筠
阿迈
第5楼2011/06/22
鸭脖子麻辣烫都可能加了罂粟壳
“香辣口味就加,鲜香的不能加”
其实,不只火锅店可能用罂粟壳,很多人不知道的是:鸭脖子店、麻辣烫、卤制品等都有可能添加罂粟壳,让食客对该店的食品“难舍难分”。
通过朋友的介绍,记者以卤菜店店主的身份,与一位从事餐饮业十年之久的戴先生取得了联系。“这没有什么神秘的,就是个调味品。”在戴先生看来,食品中加入罂粟壳,就和放味精一样普通平常。戴先生还建议记者去买罂粟壳时神情要坦然,畏畏缩缩地反而会让店主警觉,有货也不敢卖。据戴先生介绍,以前,买罂粟壳的餐饮店主主要是把它放在龙虾、野味里去味提鲜,最近几年使用的范围大了很多。
记者随后采访了另一位厨师朋友,他在南京从业6年多。他告诉记者,南京很多饭店的厨房都会或多或少备一些罂粟壳,“做香辣口味的菜时可以加一些,鲜香类的就不能加了”。至于获得罂粟壳的渠道,记者这位厨师朋友说,有人会送货上门的,根本不用到市面购买。
张筠 综合
阿迈
第7楼2011/06/22
添加了罂粟壳
怎么检测?
罂粟壳是属于禁止添加的物质,显然为了免受处罚,想铤而走险的火锅店并不敢明目张胆地添加违规物质,面对悄悄添加了违规物质的火锅底料,检测人员究竟采取什么方法揪出猫腻呢?
一位食品添加剂的检测人员对记者说,通常情况下,在检测食品添加剂的时候都会采用比对法,即针对某一物质进行添加剂的比对,以证明是否存在相应的违规添加剂。但是添加于火锅底料的罂粟壳,往往都归类于混合体中,因此通常的比对法是不能用的,而是要采取“鉴定”法,即罂粟壳中会含有让人体产生依赖感的“可耐因”成分,如果检测出有“可耐因”,即可以证明该火锅底料含有违禁物质。 陈 郁