【资料】增筋剂是什么？

粉条增筋剂
一、主要成分：
增筋剂、瓜尔豆胶、乳化剂、魔芋精粉、大豆卵磷脂、可溶性膳食纤维。
二、主要功能：
1.提高粉条的筋度、韧性、延长耐煮10-25分钟，不断条、不混汤。
2.挤出的粉条粗细均匀、无黑点、无气泡、手感柔韧有弹性，口感爽滑有韧性、有咬劲。
3.保水效果好，抑制淀粉老化，室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆，不含任何违禁物品，取代明矾。
三、适用范围：
适用于各类需要改善品质的干湿粉条、粉皮、粉丝类等产品。
四、使用方法：
1.一般在粉条加工厂使用时先用清水将粉条增筋剂搅拌成溶液状，再按比例将水溶液加入到带加工的粉浆中，由于溶液的水分含量较大，故应注意粉条加工时的加水量。
2.粉皮、粉丝加工作坊使用时，可以按照自己常用的习惯方法，将粉条增筋剂溶解后均匀添加到主料中就可以了，可根据粉条的筋度和耐煮性增减。
五、添加量：
粉条加工厂建议添加量为0.1-0.5%（以淀粉用量为基数）。客户具体用量应根据粉条筋度的质量要求和采用粉条原料的比例进行适当调整，经多次试验，确定最佳用量后再投入批量生产。以免浪费不必要的生产成本。
七、包装规格：
彩色复膜牛皮瓦楞纸箱包装，净重20Kg/箱，内包装：5公斤/袋。

粉丝增筋剂
1.主要成份和外观：
本品是由复合酶制剂DFF、乳化剂、增筋剂等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性粉末。可以增加粉丝粉条的筋力，爽滑筋道，增加粉丝粉条的白度，色泽晶莹透亮。挤出的粉丝，粉条粗细均匀、外观光亮平滑。方便粉丝复水时间快，粉丝制品表面柔滑细腻。保水效果好抑制淀粉老化，室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆，不含任何违禁物品，取代明矾。
2.作用与用途：
增加粉丝粉条的筋力，爽滑筋道，增加粉丝粉条的白度，色泽晶莹透亮。挤出的粉丝，粉条粗细均匀、外观光亮平滑。方便粉丝复水时间快，粉丝制品表面柔滑细腻。保水效果好抑制淀粉老化，室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆，不含任何违禁物品，取代明矾。
3.适用范围：
本品可用于大米、小麦粉、玉米、豆类、薯类等淀粉类产品中。
4.使用方法：
将本品用适量常温水溶解，在淀粉打浆之前加入或者先与淀粉混合均匀后再加水。
5.建议添加量：
1～3/千（用户需根据原粮品质通过实验确定最佳添加量）
6.包装规格：
20kg/箱（5kg×4袋）　
7.储存方法：
贮存运输，密封贮存于阴凉、干燥、避光通风处。防雨防晒，严禁与易燃易爆、有毒有害物品混贮混运。

豆腐皮增筋剂
一、主要成份：
本品主要由增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、单甘酯等多种食品级原料科学复配而成,外观为干燥性良好的白色粉末,安全、绿色、放心！
二、作用功能：
本品俗称豆皮增筋调节剂，在传统采用石膏或内酯加工豆制品煮浆过程中适量添加本品，可增加豆皮制品的筋度、韧性，改善豆皮吸水性，增加豆皮豆干的蛋白质网络结构牢固性，使成品耐煮耐泡，减少大豆蛋白质的流失，使豆腐皮出品率高，提高豆皮制品的产量，延长豆制品的保鲜期。减少浪费，增加客户的经济效益。
三、使用范围:
需要改善筋度和品质的各类豆制品（豆腐皮、水豆腐、老豆腐、腐竹、豆干、千张等）
四、使用方法：
先把豆皮增筋剂用水化开（用冷水或降至室温的清浆按1：10的比例溶解，溶解后半小时之内要用完），然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增固剂掺到一起化成水）。豆脑上包破脑稍微轻点，压榨的时间比过去稍短点。
五、添加量：
以干豆计100斤大豆（以干豆计）添加50-120克的增筋剂，可根据工艺适当调整添加量。在此真诚提醒广大客户：第一次使用豆皮增筋剂时一定要先多做小样试验，已确定最佳添加量和看看试验效果如何，再大批量生产，以免由于操作失误造成不必要的损失。因为每个公司的产品配方不同，添加量也不一样。

凉皮增筋剂
一、主要成份
本品主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、魔芋精粉、酸性焦磷酸钙等食品级原料复配而成。
二、作用功能
1.具有良好的乳化性，缩短凉皮的稠化时间，提高工作效率。
2.具有良好的持水性和膨胀力，可增加凉皮制品的含水量，延缓凉皮制品老化时间。
3.可显著改善凉皮的口感，提高凉皮的光泽亮度，使凉皮表面光亮平整、洁白、爽滑筋斗、口味独特。
三、使用范围
需要改善品质的各类凉皮、米皮、米粉等米面制品。
四、使用方法
将本品加入40℃的热水中溶解15-30分钟后，再将该溶液搅拌均匀加入凉皮粉中即可制作。
五、建议添加量
0.1-0.3%（每100斤凉皮粉中加入凉皮改良剂0.1-0.3斤，客户也可根据需要确定最佳添加量）

有人说其中起主要作用的成分是纯碱？

花生豆腐的制作方法：

【主要成份】主要由葡萄糖酸内脂、乳化剂、单甘酯、复合磷酸盐、玉米淀粉等食品级原料复配而成。
【作用功能】本品可提高花生豆腐的耐烹调性，使花生豆腐耐煮、耐炒、不破碎，增加花生豆腐的筋度，改善产品的口感，增加客户的经济效益。
【使用范围】适用于各种花生豆腐的增筋。
【使用方法】与干淀粉拌匀后加入60度的花生浆锅内（每百斤花生浆添加10斤玉米淀粉），搅拌继续加温至开锅。出锅后倒入模具内凝固成型。
【建议添加量】100斤花生浆添加0.3-0.5斤的增筋剂（客户也可根据工艺实验确定最佳添加量）
【贮存运输】封储存在干燥、阴凉、通风处，不可与易燃易爆，有毒有害物质混储混运。

这是一个厂家的广告，从广告中透露出来的信息看，疑似我们吃的豆制品也不容乐观：

赛尔福－－咱放心！！！

查看本公司 豆制品改良剂 生产企业资质方法：打开郑州市工商行政管理局网站：http://www.zzgs.gov.cn/，点击网上办事--点击

注册号后面的倒立黑三角选择注册号，企业名称或法定代表人三项中任一个，然后在后面的查找内容中输入，就可以看到一个公司的

某类产品生产资质真假。赛尔福欢迎您查看!

赛尔福牌豆制品改良剂（本公司卫生许可证中有此项国家许可项目）是本公司技术部主任李志远博士利用豆体工程和生物技术，使用食品级原料研究精制而成，赛尔福是全国唯一 一 家比较专业系统的从事食品增筋剂研究且工业化生产的食品添加剂企业，也是全国最大的豆制品增筋剂生产商。

豆腐增筋增固增产剂：一，用于彩色豆腐、米豆腐，豆腐块、豆腐乳、卤豆腐、老豆腐，豆腐脑（工艺有别）可增加产量，做出的豆腐硬度弹性增加，口感筋道，豆腐色白细滑，手感硬挺，划开不淌水，油煎不破，可炒，可涮，消费者喜爱，同时具有防止豆浆粘连包布，解决石膏，卤水酸味问题的作用，是豆腐经营者创品牌的理想选择。二，用于豆干，豆腐干、豆腐丝改变传统豆干化学增筋或没加增筋剂口感差，色暗，重金属超标情状，让豆干色香味俱全，安全卫生，好看好卖。大大提高市场竞争力.三，增加产量，提高经济效益。四，魔芋豆腐，日本豆腐与大豆为原料的豆腐有所不同，建议用专配的魔芋豆腐增筋剂 ，日本豆腐增筋剂。五，内酯豆腐建议用专用的内酯豆腐增筋剂，能增加产量和硬度，且豆腐内部更细腻，口感劲道。

（温馨提醒：初入门者不要把豆制品的产量提得太高，豆制品关键是口感，如产量低口感好价格高点客户也能接受，而在经验和食品级添加剂应用都没有的情况下一味追求利润必然让你出师不利，建议仍在使用非食品添加剂的企业生产安全健康绿色的豆制品，这必然让你赢得未来市场的主动，因为豆制品行业用化工非食品添加剂的时间太长啦，它们的毒副作用经过这些年的积淀爆发率很大，谁会是下个“三鹿“，豆制品行业会不会是奶制品行业第二呢，做一个有良知的经营者必然会受益终生！

新客户在购买赛尔福牌产品前一定要向销售人员说明豆制品生产基本情况，如腐竹厂要说明工艺及豆浆里面是否加“辅料",豆腐厂要说明做的是卤水，内酯，氯化镁或酸浆豆腐，因为这些对生物豆制品添加剂的要求各不同，否者很难达到理想效果，这就是为什么一些小的添加剂厂或化工店由于缺乏研发人才，打着生物级添加剂的旗号，实际仍是工业级化工产品，导致豆制品行业质量问题严重；一生产食品级的就不能用甚至起反作用的根本原因，给豆制品加工企业造成很大经济损失，在试用的过程中浪费大量时间和精力，错过最佳的产品发布商机.公司免费提供化工产品的检测方法，不明白的客户可致电赛尔福技术部咨询.----豆制品研发部研发员王辉.)

执行标准：Q/ZSS003-2005.

使用方法：将本品溶于水，在煮浆过程中加入，不同豆制品须看产品使用说明书。

添加量：干大豆的0.1-0.3%，为生物制剂，超量添加对人体无害。

规 格：10kg;25kg/袋

贮存条件： 贮存在阴凉、干燥、通风良好处，避免高温。

保 质 期： 十二个月（未开封原包装），逾期重检合格者仍可使用

要想吃得绝对真实，只有自己买原料做了。但缺了食品添加剂豆腐也做不出。

增筋剂中起作用的我认为是聚磷酸盐的