低温环境下食品加工是否需要消毒

正奥

2013/06/27

私聊

食品安全/营养与健康

寒流遍大地，气温低下，加上年节时期，许多食品加工厂的工作人员放松了对车间消毒次数，甚至马虎对待，认为气温下降了不消毒对食品安全影响不大。从常识和经验出现，认为温度低了，细菌停止繁衍或滋生。这是一种很错误的思想，即使在寒冬下，使用臭氧消毒机（臭氧发生器）消毒也是不能懈怠的。
事实上，低温天气细菌本身不会消亡，而仅仅是抑制了其活动，使大部分处于休眠状态，只是推迟了食物的变质过程。而且，还有一些细菌能够在较低温的状态下活动。如果不使用臭氧发生器进行消毒，这为食品的安全埋下隐患。
低温天气下，确实能够起到对细菌繁衍不利的作用。因此针对这种现象，还需要结合车间的性质如洁净区、一般洁净区及非洁净区，进行严格加强控制，低洁净区则针对性的减少消毒频率。但是，只要有垃圾或者较脏，都必须对微生物进行杀灭。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效避免食物污染提升合格率。
使用臭氧发生器可以在有人的工具的情况下同步动态进行消毒，晚上工人下班后采用静态消毒方式。如开启臭氧发生器，进行定时，可对配料、半成品车间及成品仓库。需要注意的是，无论使用臭氧还是其他方式，需要在工人下班走清后开启，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进车间。
低温天气，减少食品加工环境消毒投入的侥幸心理，阻碍食品安全新理念的贯彻。应加强食品安全观念，提高安全生产技术、保证质量安全，方能维护“中国制造”的声誉并使企业获得应有的名利。