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豆豉中的脂肪含量

  • 去年冬天
    2011/08/10
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 测定豆豉中的脂肪含量，采用酸水解，结果偏高，请问这是为什么呢？
    是不是发酵豆豉中的蛋白分解，多肽或者氨基酸的两性更加“明显”，容易被非极性溶剂提取出来？
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    +关注 私聊

  • dahua1981

    第1楼2011/08/10

    应助达人

    有这种可能

0
    +关注 私聊

  • yy_0324

    第2楼2021/12/12

    豆豉有开胃、调和五味、去腥提鲜的作用，可以与多种食材搭配食用，如排骨、大虾、螃蟹、冬瓜、南瓜、豆腐等，制作多种美食。

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