饮用水产品培训资料

去年冬天

2011/08/15

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食品毒素/微生物检测

一、产品情况介绍

实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮水是指密封于塑料瓶（桶），玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。瓶（桶）装饮用水产品包括饮用天然水，矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水以及瓶（桶）装饮用水等产品。在生产过程中容易出现的质量安全问题有：水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标不合格。

二、产品检测规则

1．出厂检验

1．1产品出厂必须按标准规定检验合格，并出具检验合格证明，方可经销。出厂检验由生产单位质量检验部门执行。

1．2产品以批为单位，同批产品的品质规格应一致。

2、形式检验

2．1在下列情况之一时，应进行型式检验，即检验标准要求所列的所有项目。

2．1．1长期停产，恢复生产时；

2．1．2原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；

2．1．3国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；

2．1．4出厂检验与上次型式检验有大差距时；

2．1．5进行生产许可证的发放和复查时；

2．1．6正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

三、标准的认识

1．我国的标准分为国家标准、行业标准、地方标准、和企业标准四个等级。国家标准分为强制性标准和非强制性标准。强制性标准是指法律法规规定强制执行的标准，其他标准则是推荐性标准。对产品进行质量检验和判定的依据是产品标准。

2．饮用水产品的相关标准有：GB 8538-1995《饮用天然矿泉水》、GB 17323-1998《瓶装饮用纯净水》、GB 17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》、GB 19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》

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四、检测项目

生产企业应当具备审查细节中规定的出厂检验设备、并有符合要求的实验室和具有上岗资格的检测人员，能完成审查细则里中规定的出厂检验项目，企业应当按照生产逐批进行出厂检验。饮用水企业的出厂检验项目为：色度、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、细菌总数、大肠菌群、pH值、电导率。

㈠　在检测中应注意的问题：

1、色度检测时，注意配制色度标准溶液前应先检查天平是否水平状态，托盘上是否清洁，如有灰尘应用软毛刷刷干净；检查横梁、吊耳、称盘安放是否正确，砝码是否齐全，环砝码安放位置是否合适。标准液配制完成后应存放在阴暗干燥处。

2、浑浊度检测时，应确保比色皿是否洁净，若不可用无水乙醇擦洗，在操作过程中避免手指接触比色皿光洁面。

3、pH值检测时，⑴应注意缓冲溶液的制备，应该用除去CO₂的纯水，在温度为25℃的状态下进行配制。缓冲溶液可在常温在保存3个月。若出现沉淀应立即弃去，重新按要求进行配制。⑵电极的的保护，电极应始终浸泡在3mol/L的氯化钾中。

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第2楼2011/08/15

4、电导率检测时，应该选用适合的电极。若测定电导率低的水样可以选择光亮电极，若测定电导率高的水样应选择铂黑电极。每个电极上都有对应的常数。

㈡理化检测

⑴配制一般溶液精度要求不高，1-2位有效数字，试剂的质量可以由架盘天平称量，体积用量筒量取即可。如：欲配制20g/L氯化钠溶液100mL，如何配制？配法：称取2g氯化钠溶于水中，加水稀释至100mL。

⑵在化学检测中使用酒精灯时应当注意酒精切勿装满，应不超过容量的三分之二，灯内的酒精不足四分之一时，应在灭火后添加酒精，燃着的灯焰应用灯帽盖火，不可以用嘴灭火，以防引起灯内酒精起燃，酒精灯应用火柴点燃，不应用燃着的灯来点，以防失火。

⑶仪器的洗涤方法：

1、水刷洗：首先用适合的毛刷蘸水刷洗仪器，用水冲去可溶性物质及刷去表面黏附的灰尘。

2、合成洗涤剂水刷洗：可用5%的洗衣粉水溶液刷洗仪器，温热的洗涤液去油能力更强，必要时可短时间浸泡。（去污粉因含有细纱等固体摩擦物），有损玻璃，一般不要使用。

3、洗净的仪器倒置时，水流出后器壁应不挂水珠。再用少量纯水刷洗仪器三次，洗去自来水带来的杂质。

⑷ 移液管和吸量管统称为吸管。使用前应用要吸取的溶液润洗2-3次，吸的时候右手手指应稍带湿润，以便于控制液面。放出液体的时候移液管跟瓶子应呈90度，液体放完后可将管尖接触瓶子内壁约15秒，不必借外力使其流出，因为校准时已经考虑了末端的残留体积。

5、容量瓶一般是用来配制标准溶液或试样溶液的。使用前应该先试漏，倒立2分钟，观察是否有液体渗出。

⑸数字修约规则：“四舍六入五成双”。即当尾数≤4时，舍去后面的数字，当≥6时进位，当尾数为5时，则视保留的末尾数是奇数还是偶数，5前为偶数应将5舍去，5前为奇数应将5进位。例如：将28.175和28.165处理成4位有效数字，则分别为28.8和28.16；将28.2645保留3位有效数字应为28.3。

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第3楼2011/08/15

五、微生物检测

显微镜的实验程序为：安置（水平放置）——调光源——调目镜——调聚光镜——低倍镜——高倍镜——油镜——擦镜——复原。

具体操作步骤为：

一、观察前的准备

1、显微镜的安置，2、光源调节，3、双筒显微镜的目镜调节，4、聚光器数值孔径值的调节。

二、显微镜观察

1、低倍镜观察，2、高倍镜观察，3、油镜观察。

三、显微镜用后的处理和维护

1、上升镜筒，取下载玻片。先用擦镜纸擦去镜头上的油，再用擦镜纸蘸取少量二甲苯擦去镜头上的残留油迹，然后用擦镜纸擦去残留的二甲苯，最后用稠布清洁显微镜的金属部件。将各部分还原。套上镜套。放回原处。