今年的月饼，检测标准是什么？检测哪些项目？哪些项目合格率低些？

应助达人

月饼有专门的标准吗，没见过

月饼的种类不同，检测项目也不相同

微生物指标

应助达人

1.1　净含量

净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

表1 广式月饼感官要求

应助达人

1.1　感官检查

取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。

1.2　理化指标的检验

1.2.1　馅料含量

取样品3块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式（1）计算：

　　………………………………………………(1)

式中：X：馅料含量（％）；

m：饼馅质量（g)；

M：饼总质量（g)。

并以3块样品算术平均值计。

1.2.2　干燥失重的检验

按GB/T 5009.3－2003中直接干燥法测定。

1.2.3　蛋白质的检验

按GB/T 5009.5测定。

1.2.4　脂肪的检验

按GB/T 5009.6－2003中酸水解法测定。

1.2.5　总糖的检验

按GB/T 3865规定的方法测定。

6.3 卫生指标的检验

按GB 7099规定的方法测定。

应助达人

测蛋白时，是检测馅，还是把整个月饼打碎混均了检测？